礼凡茶叶 百科 杀青是什么意思(杀青是茶叶品质形成的关键步骤)

杀青是什么意思(杀青是茶叶品质形成的关键步骤)

杀青是茶叶品质形成的关键步骤。杀青方法包括炒青、蒸青、烘青、泡青等,是促进茶叶形成良好香气的制茶步骤。更注重鲜嫩的茶叶一般都是手工杀青,一般用滚筒杀青机杀青。


杀青的意思
杀青是茶叶品质形成的关键一步。杀青方法包括炒青、蒸青、烘青、泡青和辐射杀青。蒸青在唐代被广泛使用,在日本、俄罗斯和印度被广泛使用。炒青法在明代以后在中国广泛使用,在世界各地的茶叶生产国广泛使用。
杀青是促进茶叶形成良好香气的一种制茶步骤。杀青也是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶的初步工艺之一。
更注重鲜嫩的茶叶一般是手工杀青,一般在平锅或斜锅内进行,当锅温为190~200时°C时,投茶约500克,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透,无红茎无红叶,无烟焦叶,历时3~5分钟。一般来说,滚筒杀青机用于杀青茶叶。

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