我不知道你是否有这样一个尴尬的时刻：当你和几个“老茶鬼”一起喝茶时，他们总是不小心跳出几个专业的茶术语，你只会说，好，好。
但如果你掌握了茶叶风味轮，你就相当于掌握了一套茶叶品尝密码。可以说，茶叶风味轮的存在是对茶叶风味最基本、最容易沟通的描述，可以为普通消费者（尤其是“小白”）提供一个基本的茶叶识别、茶叶品尝线索和指南。今天，厂长普及了风味轮的知识点，让你通过了解风味轮更了解普洱茶！
什么是普洱茶风味轮？你知道经常喝茶吗？

什么是风味轮？
喜欢喝咖啡、红酒的人，对风味轮肯定不陌生。
所谓风味轮，简单来说就是用具体直白、不易产生歧义的描述语言详细描述食物的风味，用简洁明了的图形术语框架结构系统分类，最后以轮盘的形式展示。
在饮料史上，第一个风味轮是美国化学博士莫顿·迈尔格德制作的。
上世纪70年代末，莫顿·迈尔格德根据自己的研究和以色轮的形式设计了啤酒风味轮，将晦涩难懂的形容词变成了生活中常见的名词。迈尔格德和他的啤酒风味轮给啤酒饮料带来了颠覆性的革命。
受迈尔格德的启发，葡萄酒风味轮和咖啡风味轮相继出现，具有共同的口味表达语言，不断更新迭代，描述更加精细。比如咖啡品尝《圣经》《咖啡风味词典》中“樱桃”的味道，细化到玻璃杯中1/2颗樱桃的味道。
什么是普洱茶风味轮？你知道经常喝茶吗？
有趣的是，风味轮的应用不仅为食品的感官评价提供了标准化的基础，也为风味替代品的工业化生产提供了可能。
通过风味轮的内在逻辑，不难发现它细分了每个区间的味觉和嗅觉，以便更详细地分析各种风味的形成原因。研究人员可以研究不同风味的形成机制，作为特定食物的风味基础，开发更方便的风味替代品、增味剂等。
中国茶需要风味轮吗？
风味轮的出现推倒了红酒、威士忌、咖啡等饮料所表达的“巴别塔”，让所有爱好者找到了共同的“世界语”。
那么问题来了，博大精深的中国茶需要风味轮吗？难道不会缩小自己的审美维度吗？
事实上，无论我们是否承认，我们目前的茶味表达术语对普通消费者并不友好。在不精通茶的人眼里，“醇厚”、“新鲜醇厚”、“光滑”等品尝术语与“神秘主义”一样深刻。
更不用说“水浸出物多”、“粗纤维少”、“身骨轻盈”、“扁平外观”、“茶汤冷后浑”、“叶底死红张”等“玩家语言”，无异于大规模降维打击，让人迷失方向，如坠云。
而且，“醇香甜”的表达过于混乱，似乎可以用在任何一种茶上，区分不够。用一句互联网黑话来形容:粒度不够。
什么是普洱茶风味轮？你知道经常喝茶吗？
这种混乱很容易使茶味的表达陷入“感觉派”的神话。因此，面对大量耀眼而难以得到的感官术语，大多数“小白人”不得不选择简单的“美味”、“难喝”等简单而容易的表达方式。
当然，普通消费者会嘲笑自己读得少，一张嘴只会说“哦”。但“这很清楚，就像喝甘露液一样。”这个表达足够文学，但我们仍然不知道这种茶是什么味道，毕竟，没有人喝过甘露液。无论文人写得多么美丽，我们都无法体验到它所说的茶的味道。
普洱茶的风味轮
显然，茶需要一套标准的、值得参考的风味轮语言体系，也可以创造出自己的风味轮。
在云南农业大学周红杰教授看来，普洱茶是一种具有典型风味轮的茶。那么，普洱茶的风味轮怎么了呢？
普洱茶的风味轮包括汤色轮、香气轮和风味轮。每个风味轮都包含丰富的维度和描述状态，对应不同的工艺、年份、转化程度等。
每个风味轮都有熟茶和生茶。普洱熟茶的汤色与红酒相似。常见的汤色有玛瑙红、石榴红、宝石红和红酒红。
普洱茶生茶常见的汤色有橙红、橙黄、金黄、绿黄、黄绿。
什么是普洱茶风味轮？你知道经常喝茶吗？
在香气轮方面，普洱熟茶的香气以陈香为基础。除了基本的陈香，常见的香气类型有甜味、木香、枣香和药香；
普洱茶生茶的香气以香气为基础。除基本香气外，常见的香气类型有花香、甜香、蜜香和花蜜香。
普洱茶深受老茶客喜爱的关键点之一在于其醇厚的口感。普洱茶的常见口味类型有醇厚、醇厚、浓郁、醇厚、平和、醇厚、醇厚、醇厚、苦涩、纯净、粗糙等。
在对普洱茶风味轮有了大致的了解之后，那么普洱熟茶在发酵过程中，如何直观地看到质量的变化呢？
什么是普洱茶风味轮？你知道经常喝茶吗？
红曲霉发酵普洱茶的风味变化
据周红杰教授介绍，在人工发酵过程中，普洱茶的色、香、味发生了奇妙的化学反应，在发酵的每个阶段都表现出不同的风味特征。
首先，外观变化趋势呈现“深绿色”→褐绿→绿褐→黄褐→棕褐→红褐→棕红色的颜色变化；汤色变化趋势呈现“黄绿色”→黄→深黄→橙黄→橙红→红→叶底变化趋势为“黄绿绿”；→绿褐→褐绿→棕褐→褐红→红褐色的变化，无论是外观、汤色还是叶底，在不同的阶段都发生了显著的变化。
其次，香气呈现出“清香”→清香果香→熟花果香→果香菌香→陈香菌香→随着发酵过程的发展，茶叶的香气类型变得越来越丰富、多样化和复杂。新鲜的香味逐渐减弱，而花和水果的香味逐渐出现。发酵程度加深后，甚至会出现明显的曲香。
最后是味道。味道呈现“浓浓的甘甜回归”→浓厚微酸→浓醇较酸→醇厚微酸→醇厚→甜醇→甜、醇、滑”的变化。
在发酵过程中，游离氨基酸等苦味化合物和美味化合物显著降低，大大削弱了茶汤味道的刺激性和强度，使茶汤转化为甜醇。多酚氧化逐渐转化为茶黄素、茶红素和茶褐素，在普洱熟茶发酵过程中形成不同的颜色变化。此外，茶色素的增加也大大促进了发酵茶的甜味、醇厚和谐的味道。
什么是普洱茶风味轮？你知道经常喝茶吗？
茶作为一种饮料，风味品质是其最本质的表现。我们不仅要能喝茶，还要懂得如何用语言表达茶的味道。
对于热爱茶和茶的人来说，通过风味轮，他们可以更好地打开味觉、嗅觉和感觉，清楚地感受到不同茶汤的所有味道、香气和身体感觉的细微差异。更重要的是，在风味轮的共同语言下，可以产生更多的交流乐趣和有意义的交流。