立冬已过，今年的冬茶相继上市。
爱茶懂茶的朋友对茶的季节很敏感。春茶的品质特别好，而其他季节的茶，也有自己的特点。
冬茶因其产量少、风味独特而受到许多茶友的痴迷。

冬茶是什么？
冬茶又称冬片，又称雪片。雪片这个词我们在单丛茶中听得比较多，其实其他茶也可以做成雪片茶。
虽然它被称为冬茶，但它不是在冬天制作的，但人们习惯于把一年中最后一次的收成称为冬茶。
在高山茶区，为了避免霜冻期，冬茶的收获必须提前。许多茶区的冬茶，虽然被称为冬茶，但实际上生长期仍在秋季。此时，虽然日照时间较短，但昼夜温差较大，有利于香气物质的积累。
霜冻（或10月下旬）后期采摘的茶一般可称为冬茶。当天气变冷时，你可能不会再采茶了。另一点是，像台湾的一些高山茶区一样，气温远低于平地，冬茶可能会更早。
冬茶生产季节，温度降低，阳光缩短，茶多酚代谢减慢，含量降低，氨基酸含量不如春夏秋茶丰富。
总的来说，冬茶的可溶性物质减少，夜间温度急剧下降，发酵效果难以启动。因此，生产重点促进多酚的发酵，增加可溶性氨基酸和糖的含量，这也是“冬茶做水”的起源。
冬茶有什么特点？
人们常说“春水秋香”，大意是春茶味道更好，秋茶香气突出。冬茶类似秋茶，最突出的特点是香气高，甚至比秋茶好。
当节气到达霜冻时，气温逐渐下降，天气变得相对干燥。此时，茶芽生长非常缓慢，甚至休眠，暂停生长。
此时，茶芽在短日照和低温下代谢多酚。为了应对寒冷，茶中的大分子糖也会水解成小分子糖，以提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。昼夜温差大，有利于茶树积累大量香气物质。
因此，冬茶可谓“香高水甜”，人们甚至将其香称为“冷香”。
事实上，冬天采茶有点“逆天而行”。合理地说，冬天应该让茶树充分休眠，积累营养，以帮助春茶发芽。冬茶应注意适度采摘，否则明年减产甚至茶树早衰，结果超过损失。
冬茶贵，确实与其稀有无关。
每个季节的茶都有哪些特点？
冬茶一般以乌龙茶为主，因为乌龙茶香气浓郁，独特的乌龙茶冬茶赢得了良好的声誉。广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾高山茶都有制作冬茶的习惯。
其他茶类也有冬茶，但由于茶树保养的需要，产量不会很高。
每个季节，天气都不一样，茶树中各种成分的比例也不一样。因此，茶农还探索了什么样的茶更合适，不同季节的茶有什么特点？
●春茶-味道鲜爽
春季气温适中，雨量充足。此外，经过半年的冬季休息，茶树使春季茶芽肥胖，色泽翠绿，叶质柔软。与夏秋茶相比，春茶含有更丰富的物质，尤其是氨基酸，使春茶的口感更加醇厚清新。
另一方面，经过一个冬天的寒冷，春天茶叶发芽时害虫很少，春天农药使用较少，所以春茶的价格更高。
●夏茶-味道浓郁
夏茶的采摘，恰逢炎热的夏天，茶树的新梢生长迅速，夏茶中花青素、咖啡因、茶多酚含量增加，氨基酸含量较少，使味道比春秋茶更苦。
虽然很多人认为夏茶的味道不如春秋茶。但如果把夏茶做成红茶，夏茶中充足的茶多酚就会转化为茶黄素、茶红素和茶褐素，红茶的苦味就会减少，甚至有明显的甜味和醇厚的味道。
●秋茶-香气高
上面提到的“春茶苦，夏茶涩，要好吃，秋白露”中的“秋白露”是指秋茶。
由于秋季气候相对干燥，茶叶在生长、采摘和生产过程中可以最大限度地保持茶叶的香气。春夏茶收获后，体内营养不足，因此秋茶味汤薄，苦味较弱。秋天适合做乌龙茶，所谓的“春水秋香”是指秋天乌龙茶的高香，与春夏茶相比，秋茶的味道有点淡，不苦不涩，所以古人会说秋茶很好吃。
●冬茶-香水淡
冬茶又称冬片。冬茶新芽生长缓慢，含物质逐渐增多，香气浓郁。并不是所有的茶农都愿意采摘冬茶，因为它会影响春茶的产量和质量。冬季生产的茶叶产量极其有限，非常珍贵，市场价格昂贵。
冬茶一般香气极佳，甚至比秋茶更迷人，味道弱，几乎不苦，味道很独特，受到很多人的追捧。