水仙茶属于乌龙茶和武夷岩茶。武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙和奇种。武夷岩茶是乌龙茶的细分种类，其中水仙茶是武夷岩茶的代表产品，具有醇厚、甘甜、鲜嫩、光滑的特点，而岩骨花香则是其核心特征。

作为历史名茶，武夷水仙是闽北乌龙茶的两大品种之一。水仙是武夷山茶树品种的名称，武夷水仙是以品种命名的。

武夷水仙是指种植在正岩山场外、武夷山行政管辖范围内的非老枞、高枞水仙。它们分布在武夷山的各个乡镇，是武夷岩茶最大的组成部分，其中水仙茶质量最好的是高山和半岩产区。

水仙茶的味道和特点
武夷山茶区有句话叫“醇不过水仙，香不过肉桂”。水仙花最大的特点就是茶汤味道醇厚。

茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润，有些叶背呈沙粒状，叶基主脉宽扁明显，香气浓郁，有独特的“兰花香”，口感醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓郁带深橙黄色，耐冲泡，叶底柔软明亮，叶缘红点鲜红。

1、醇厚

醇不过水仙，是武夷水仙茶丰富内在品质的体现，这也是水仙作为小树的骄傲。水仙茶汤的醇厚感来源于水仙茶树品种本身的优势，是其他品种无法企及的。

它的叶子又大又厚，这种形状和结构可以让水仙茶积累更多的风味和物质，为它积累更醇厚的味道。冲泡后，茶汤饱满厚实。这种厚实的感觉就像米浆。如果你把味蕾牢牢包裹起来，一口就能深刻理解。

2、兰韵

空谷中的蓝色和甜美的兰花魅力也是武夷水仙的一个重要特征。干茶有淡淡的兰花香味，有的则有乳香味和水仙花香味。沸水冲泡后，香味更加明显和长久。但无论什么样的香味，都略带甜味，回甘绵长，牙齿和脸颊都很香。

3、枞味

枞味是武夷水仙的另一个特点。但前提是树龄足够老，至少60年。随着树龄的不断增长，水仙会慢慢表现出粽叶香、青苔味、木质香，饮茶者将这种风味归类为“枞味”。

树龄越老，山区环境越优越，水仙的枞味越明显。细细品味，就像木头暴露在阳光下后散发出的木质香味，舒适自然，令人着迷。