肉桂茶属于乌龙茶。肉桂又称玉桂、半发酵茶和武夷岩茶。其茶以肉桂茶树品种命名，是武夷山著名的丛林。它也是武夷岩茶的代表茶之一。其次，肉桂除了具有岩茶的味道外，还具有独特的辛锐持久香味，即桂皮香味，其茶条紧结卷曲，岩韵明显，细腻醇厚。

“上者，生烂石；中者，生砾土；下者，生黄土。”陆羽《茶经·一之源》

自古以来，生长在石缝和石堆中的茶树就受到茶爱好者的称赞。武夷岩茶肉桂生长在石缝和石堆之间，是陆羽口中的“石缝乱石”。

肉桂又称玉桂，是武夷岩茶中与水仙同名的主要品种。所谓所谓，就是所谓的玉桂。“香不过肉桂，醇不过水仙”。以香气辛锐持久而受欢迎的肉桂，在清代享有盛誉。

肉桂干茶条卷曲均匀，色泽棕绿油润；闻干茶有甜味，冲泡后茶汤有桂皮香味；入口醇厚甘甜，牙颊芳香；六七泡后仍有“岩韵”的肉桂香。

柔软、厚滑、细腻、劲道、饱满、香气落水、丰富、厚实，是优质肉桂的必备特征。
大多数喝过武夷肉桂的人都对武夷肉桂感兴趣“霸气”印象深刻，桂皮香味明显，但由于产地、加工工艺不同，香气也不同。

其实武夷肉桂和水仙的明显区别显区别在于香气：肉桂是辛辣的肉桂，而水仙花是长长的兰花。

消失后，嘴里有长长的回味，还有不断的生津和香气。幽感绵长，是顶级坑涧的韵味，细细幽幽。即使到了12水，茶汤的味道也会下降，但韵味还在。喜欢茶韵的人可以一直泡7-8水。

然而，作为岩茶的第一种，牛肉的味道隐藏在针里。其物质的集中度，在软汤下的浓度和厚度，丰富性和回味性，都是顶级的。