礼凡茶叶 白茶 白茶的分类及最新标准【5个标准了解白茶的分类】

白茶的分类及最新标准【5个标准了解白茶的分类】

说到白茶,很多人对它的印象还只是停留在“有白毫”、“看起来是白色的”、“好喝”、“有甜味”等,但对于白茶的分类,依旧很模糊。

这种模糊的概念,最能体现混淆安吉白茶和白茶的关系。

安吉白茶,只是名字中带有“白茶”二字,但茶友却习惯性地把它和白茶划上等号,可一个是绿茶,一个是白茶,大相径庭。

白茶的划分是否有什么标准呢?如何才能全面了解白茶?白茶的特征又有哪些?

莫心急,本文给你5个标准,让你一次性彻底了解白茶的分类。

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1、按照茶树生长方式划分

台地茶

台地茶,指的是种在茶园里,成规模的,有定期管理的茶。

这些茶种植的时候,都有严格的要求,还需要定期修剪,所以看起来很整齐,采茶的时候也比较方便。

若是茶园规模大,远远看去,此起彼伏都是绿色,很是好看。

荒野茶

对比台地茶,荒野茶是指那些生长在荒郊野外,没有过多人工干预的茶。

这些茶属于自由生长,没有修剪,往往枝丫交错,采摘的时候很不方便,且这些荒野茶,生长地距离居住地远,要想采摘荒野茶,还得跋山涉水的。

加上荒野茶树没有经过修剪,都长得高高大大,给采摘增加了不少难度。

因为种植方式的不同,也直接导致了二者品质和价格上的差异。

荒野白茶,几十年没有人管理,都属于一个放养的状态,生长全凭自己顽强的生命力,没有人工施肥,所以叶子看起来比较瘦弱,芽头也比较干瘪,没有台地茶看起来那么营养丰富。

但荒野茶的口感却没有让人失望,喝荒野茶的时候,你能感受到来自大自然的野性气息,这股气息仿佛挣脱了桎梏的雄狮,在你的口腔中碰撞,击打着你敏感的味蕾神经,让人有一种驾驭不住荒野茶的错觉。

通常荒野茶采摘时,多为白毫银针和白牡丹,这两种茶都会带有野百合一般的花香,高扬、横冲直撞,给你的口腔猛烈一击。

因为荒野茶的存量少,每年的产量也十分有限,是以在价格上也会高于台地茶,毕竟物以稀为贵。

作为白茶爱好者,这荒野白茶是一定非喝不可,否则这喝白茶的经历是不完整的。

若是喝不到荒野银针和荒野牡丹,试试荒野冬片也是不错的。

荒野冬片中能够感受到的野性气息,则是以浓烈的薄荷感表现出来的,随着存放年限的延长,这种薄荷感会越加强烈。

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2、按采摘茶青等级划分

白毫银针

白毫银针,采摘于初春时节,是以当年第一茬冒出的芽头为原料加工制作而成。

采摘白毫银针时,茶树已经经过了一个冬天的考验,物质重新回流,是营养物质最为丰富的白茶。

尤其是氨基酸含量,是所有白茶里最高的,且这些氨基酸也是看得见的。

白毫银针上密披的白毫,是氨基酸的一种表现形式。

远远看去,白毫银针是毛茸茸的,白毫多,通体雪白。

白毫银针的口感,是甜润的、温和的,带着浓郁的鲜爽感,十分舒服爽口。

白牡丹

白牡丹,是在白毫银针之后采摘,对采摘于春季。

白牡丹采摘的时候,因为气温升高,茶树的生长速度变快,所以白牡丹的采摘标准是一芽一叶或者是一芽二叶,芽叶连枝,看起来就好像绿叶怀抱着毫心一般。

虽说白牡丹采摘的时候,已经有了叶片,但这也丝毫不影响白牡丹茶的口感。

相反,有了一定数量叶片的衬托和点缀,白牡丹茶中还有了花香。

泡一杯白牡丹,细嗅花香,心中也会有“心有猛虎,细嗅蔷薇”的感觉吧。

冲泡白牡丹的时候,还可以用玻璃杯,看着叶片在水中缓缓舒展,心情豁然开朗。

贡眉/寿眉

继白毫银针和白牡丹的采摘之后,便是贡眉和寿眉的采摘。

贡眉和寿眉的采摘标准:一芽三、四叶,芽叶连枝,有茶梗。

贡眉和寿眉的采摘季节也比较长,可于春季和秋季采摘,不同季节采摘的贡眉和寿眉,香气与滋味上会有所差别。

春季采摘的贡眉和寿眉鲜爽感会更加强烈,带有清雅的花香,清幽的草药香。

秋季采摘的贡眉和寿眉滋味会更加浓烈一些,花香馥郁,草药香浓郁。

春季采摘的贡眉和寿眉颜色会绿一些,秋季采摘的颜色则更多一些,如同迷彩的颜色一般。

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3、按照外形划分

散茶

散茶,是白茶茶青经过萎凋和干燥之后得到的茶叶,形态最完整,与茶青的差别在于含水量。

经过传统工艺制作出来的白茶散茶,形态自然,微有卷曲,叶波隆起。

不同采摘标准的白茶散茶形态有所区别,白毫银针全部是芽头,白牡丹一芽一二叶,贡眉寿眉茶梗较为粗大、叶片厚。

因为加工环节没有过多的干预,所以在形态上得以完整的保留。

饼茶

饼茶,是在散茶的基础上加工而来,通过工艺,使得白茶从散茶变成了饼茶。

饼茶的形状为圆形,常见茶饼的重量为350g。

不同等级的白茶都会有茶饼,如白毫银针饼、白牡丹饼、贡眉饼、寿眉饼。

等级的不同,口感也有所差别。

饼茶最大的好处在于不占空间,有利于大量存茶,且运输时不容易破损,这也是一大好处。

《5》

4、按照年份划分

新茶

新茶,指的是当年制作好的白茶,包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

新茶最大的特点在于它的鲜爽感。不论是那个品级的白茶,新茶都有清晰明朗的鲜爽气,这种鲜爽气,有些像嫩笋香,又有些像芭蕉叶的香气,闻起来清新怡然。

如白牡丹这类茶,新茶时期还会有清香芬芳的花香,或是兰花香,或是桂花香,又或者是栀子花香,仿佛身处在百花园一般。

老茶

新茶存放若干年之后,就变成了老茶,通常存放3年及以上的白茶,即可称之为老白茶。

同样,老白茶的品种涵盖白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,也包括散茶和饼茶。

白茶变老之后,香气和滋味也会发生巨大的变化。

原来的鲜爽感慢慢收敛,变得更加沉稳,香型也发生了巨大变化。

老白茶的香气主要有:枣香、药香、粽叶香、陈香、干荷叶香、薄荷香。

滋味方面,老白茶的茶汤会更加醇厚、汤水滋味会更为饱和。

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5、按照产区划分

高山白茶

高山白茶,指茶园位处于高海拔地区的茶。

产于高海拔地区的白茶,在品质上有着不可超越的优势。

(1)高山多云雾

太阳光照射到云雾上时,受到空气中水珠的折射影响,使得其中的红黄光得到加强,因而促使茶树内部的光合作用加强,从而使一些含氮物质积累较多,如氨基酸的分量增加。

这就是高山白茶有着独特鲜爽感的原因。

(2)高山地区土壤矿物元素丰富

高山茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树生长健壮,茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。

在这些条件的综合作用下,高山白茶就具有了香气高昂、鲜爽、持久,汤水甜润、饱满的特点。

平地白茶

与高山白茶相对应的便是平地茶。

平地白茶,则没有高山白茶这些独特的条件,在品质上也表现平平,没有太多的出彩之处。

其最大的特点就是产量高。

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白茶,虽说是六大茶类中的后起之秀,但其品质经得起考验,最终出现在大众的视野中,出现在各位的茶桌上。

白茶,就像一座宝库,有很多东西值得我们去挖掘,去发现,去探索。

而上文说到的这5个标准,是茶友们作为入门时必备的知识体系,只有全面去了解白茶的特性,才能掌握白茶的特点,从而使喝茶变得更加顺利。

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