礼凡茶叶 水仙 武夷老枞水仙枞味是什么【老枞水仙枞味特点】

武夷老枞水仙枞味是什么【老枞水仙枞味特点】

武夷岩茶有两大花旦:肉桂和水仙,素有“香不过肉桂,醇不过水仙”的美誉。

近年来,喜欢武夷水仙的茶友越来越多,尤其是它独有的枞味,让人欲罢不能,今天我们就来说一说,两大花旦之一的武夷水仙。

武夷水仙

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武夷水仙其实最早并非产自武夷山,而是原产于建阳小湖乡大湖村,之后辗转来到武夷山,并一跃称为乌龙茶中的佼佼者,如今种植面积仅次于肉桂。

武夷水仙根据不同的树龄,有不同的叫法:3~5年称为幼龄水仙,通常不采摘;树龄不超过50年,从不修剪的称为高枞水仙;树龄50年以上的称为老枞水仙;超过百年的称为百年老枞。

有研究人员对不同树龄的水仙品质做了审评研究,结果发现,随着树龄增加,水仙茶的水浸出物、氨基酸、咖啡碱、黄酮类、可溶性总糖等成分均呈增长趋势,而茶多酚呈递减趋势。

感官审评发现,水仙树龄越长,汤感厚度愈浓,特别是老枞水仙的枞味让人欲罢不能,以至于令清朝梁章钜不禁赞叹:“枞味之味,须静心体悟之,微乎微乎!”

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那么,到底什么是老枞水仙的枞味呢?

老枞水仙的枞味,一般来说有四种说法。

一是苔藓味。老枞水仙树龄大,茶树生长于岩石之间,环境潮湿,树干上青苔挂身,会散发出石头夹杂植物的气息,很多制茶师傅做茶时都会表现它的苔藓味。

二是粽叶香。有人说这是老枞水仙的山场味,也有人说正岩水仙做得好就会有这种香气。

三是木质味。武夷水仙是岩茶中唯一的乔木型品种,本真味道就是木质味,而老枞水仙的木质味会从头汤贯穿至尾水。

四是糙米味。就像炒小米的香味。

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老枞水仙的枞味是怎么来的呢?

首先,和树龄有关,老枞水仙树大根深,能吸取土壤深处腐烂石层的矿物质,而吸取的矿物质多少是决定茶汤厚薄的主要因素。

其次,与生态有关。武夷山生态环境,光照,温湿度极其适合茶树生长,而有些水仙产地,比如吴三地,虽不在正岩产区,但由于海拔高,此地的水仙品质并不弱于正岩产区。

第三,与加工工艺有关。根据相关研究发现,日光萎凋的水仙在香气成分、水浸出物、氨基酸等含量上都要高于室内萎凋的水仙,因此味道更醇,香气更高。同时,焙火方式也对其品质有所影响,传统炭焙水仙在水浸出物,氨基酸等含量上同样高于电焙,因此,茶汤醇厚度也更好。

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