礼凡茶叶 大红袍 岩茶为什么有烟味【焙火轻重不同决定的】

岩茶为什么有烟味【焙火轻重不同决定的】

正所谓“心急吃不了热豆腐”,之所以会出现上面这种情况,主要是因为大家喝到的是“新岩茶”,并且没有给新茶足够的时间褪火。

与白茶不同,岩茶的制作工艺十分繁琐,所以有着“一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分”之说。

简单来说岩茶分为初制与精制两个阶段,初制需要进行采青、萎凋、摇青、杀青、揉捻、焙火;精制则有捡梗、除叶、筛分、风选、捡剔、烘焙、拼配、均摊等步骤。

焙火是各工序的重中之重,也是武夷岩茶生产的最大特色。

将茶叶放入烤笼中,慢慢接受炭火烘焙,经过三醒三烤,慢慢烘焙,最终形成武夷岩茶的独特品质。
然而,烘焙过程并不完美。在烘焙过程中,木炭燃烧会产生烟味,岩茶容易吸收火气,导致茶叶有火味。
这个时候,我们要等岩茶褪火。如果我们直接喝还没有褪火的新茶,我们会觉得有烟味,呛得你喉咙紧,容易生气。

根据火功的不同,每种岩茶的褪火时间也会有所不同。

不同火功岩茶的差异:
由于茶叶原料的不同.岩茶的耐火性由低到高,可分为:轻火.中轻火.中火.中足火.足火。

轻火.中轻火
轻火.中轻火岩茶最早上市,每年6月中下旬上市,通常需要一个月左右的褪火时间。
褪火后的轻火.中轻火岩茶汤清新,香气高扬.浓郁,茶汤口感柔和。
这是因为轻火.中轻火岩茶主要选用奇兰.黄观音.黄玫瑰.金牡丹.瑞香.春兰.这些耐火性较低的高香品种金观音。
由于品种不同,其香气会出现栀子花等.兰花香.玫瑰花香.夜来花香.蔷薇花香.槐花香等香气。
另外需要注意的是,轻火.最好尽快喝中轻火岩茶,时间长了茶的味道和香气就会下降,甚至会出现回青的情况。

中火.中足火
中火.中足火岩茶上市时间约为每年8月9月,褪火时间约为1-2个月。
褪火后的中火.中足火岩茶,由于烘烤彻底,香气以花果香为主,香气内敛,茶汤红亮清澈,口感醇厚.柔和。
中火.中足火岩茶虽然火功较高,但时间长了还是逃不出返青的命运。

足火
足火岩茶上市时间最晚,需要等到每年中秋节.国庆这段时间,褪火时间也最长,至少需要2个月。
足火岩茶褪火后,由于茶中芳香醇挥发较多,香气以果香为主,茶汤橙红亮,口感更醇厚.浓烈。
由于烘焙非常彻底,只要储存得当,足火岩茶就可以长期储存,慢慢饮用。

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