正所谓“心急吃不了热豆腐”，之所以会出现上面这种情况，主要是因为大家喝到的是“新岩茶”，并且没有给新茶足够的时间褪火。

与白茶不同，岩茶的制作工艺十分繁琐，所以有着“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”之说。

简单来说岩茶分为初制与精制两个阶段，初制需要进行采青、萎凋、摇青、杀青、揉捻、焙火；精制则有捡梗、除叶、筛分、风选、捡剔、烘焙、拼配、均摊等步骤。

焙火是各工序的重中之重，也是武夷岩茶生产的最大特色。

将茶叶放入烤笼中，慢慢接受炭火烘焙，经过三醒三烤，慢慢烘焙，最终形成武夷岩茶的独特品质。
然而，烘焙过程并不完美。在烘焙过程中，木炭燃烧会产生烟味，岩茶容易吸收火气，导致茶叶有火味。
这个时候，我们要等岩茶褪火。如果我们直接喝还没有褪火的新茶，我们会觉得有烟味，呛得你喉咙紧，容易生气。

根据火功的不同，每种岩茶的褪火时间也会有所不同。

不同火功岩茶的差异:
由于茶叶原料的不同.岩茶的耐火性由低到高，可分为：轻火.中轻火.中火.中足火.足火。

轻火.中轻火
轻火.中轻火岩茶最早上市，每年6月中下旬上市，通常需要一个月左右的褪火时间。
褪火后的轻火.中轻火岩茶汤清新，香气高扬.浓郁，茶汤口感柔和。
这是因为轻火.中轻火岩茶主要选用奇兰.黄观音.黄玫瑰.金牡丹.瑞香.春兰.这些耐火性较低的高香品种金观音。
由于品种不同，其香气会出现栀子花等.兰花香.玫瑰花香.夜来花香.蔷薇花香.槐花香等香气。
另外需要注意的是，轻火.最好尽快喝中轻火岩茶，时间长了茶的味道和香气就会下降，甚至会出现回青的情况。

中火.中足火
中火.中足火岩茶上市时间约为每年8月9月，褪火时间约为1-2个月。
褪火后的中火.中足火岩茶，由于烘烤彻底，香气以花果香为主，香气内敛，茶汤红亮清澈，口感醇厚.柔和。
中火.中足火岩茶虽然火功较高，但时间长了还是逃不出返青的命运。

足火
足火岩茶上市时间最晚，需要等到每年中秋节.国庆这段时间，褪火时间也最长，至少需要2个月。
足火岩茶褪火后，由于茶中芳香醇挥发较多，香气以果香为主，茶汤橙红亮，口感更醇厚.浓烈。
由于烘焙非常彻底，只要储存得当，足火岩茶就可以长期储存，慢慢饮用。