礼凡茶叶 白茶 白毫银针为什么那么贵【白毫银针是白茶珍品】

白毫银针为什么那么贵【白毫银针是白茶珍品】

白毫银针为什么是白茶珍品

白茶根据采摘标准不同可分为:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

其中品质最高的白毫银针创制于1796年(清嘉庆年间),因其干茶挺直似针,满披白毫,如银似雪,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

白毫银针的采制工序虽然简单,只需采摘、萎凋、干燥数道工序,但要求却极为严谨精细,必须环环扣紧,精工处理。

与其他白茶相比,白毫银针和最直观的区别就是没有了大叶片,这是因为白毫银针的原料选用的是茶树上早春长出的第一批芽头,而后才是是白牡丹和春寿眉。

而采摘完成后的白毫银针,还需要经过挑拣,去除鱼叶鳞片与断碎芽叶,最终只选取完整、肥壮、多毫的芽心,所以每年白毫银针的产量都不高。

随后再经过萎凋,待到茶芽的含水量达到20%左右时,转入烘焙工序,最终制作完成。

T1、T2分别为一级、特级白毫银针

成品的白毫银针在所有白茶品类中感官审评得分最高,无论是干茶外形,还是香气与滋味,都是其他无法比拟的。

而在内含物质方面,白毫银针与白牡丹相比可溶性糖更高,但茶多酚与咖啡碱的含量更低,所以白毫银针喝起来感觉会更甜。

时间赋予了白茶哪些变化

大家都在说白茶“一年茶、三年药、七年宝”,那为什么白茶会越陈越香、越陈越醇呢?

十七年白毫银针

经过研究人员一系列实验验证,发现不同年份的白茶,茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要物质都发生了变化。

氨基酸

氨基酸作为组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一,具有鲜爽的滋味,并且可以协调茶叶中的苦涩,被誉为茶叶中的“味精”。

白茶中氨基酸含量前几年下降速度较为缓慢,差异并不明显,之后会剧烈下降,新茶的氨基酸含量可以达到20年老白茶的12倍!

整个转化过程,氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质,所以新白茶茶汤颜色较浅,呈黄白色,陈年白茶茶汤颜色较深,呈深黄色。

并且由于氨基酸含量的下降,老白茶的口感会越来越醇厚、绵滑,对肠胃的刺激性也越来越小。

茶多酚

茶多酚是茶叶内含物质中非常重要的品质成分,影响着茶的色、香、味,并且起到抗辐射、抗衰老的保健功效。

白茶中的茶多酚含量随着年份增加呈逐年下降趋势,尤其是20年的老白茶,其茶多酚含量明显减少,与新茶相比,最高可降低总量的63.88%。

不过白茶中的茶多酚含量虽然随着时间的增长逐渐减少,但茶多酚并没有“消失”,而是在贮藏过程中转化成了褐色物质,使茶汤色泽加深。

儿茶素

儿茶素占茶叶中多酚类化合物总量的60%~80%,是构成了茶叶涩味的主要成分。

白茶中的儿茶素含量在茶叶储存1年后,会较大幅度降低,当白茶存储20年后其儿茶素的含量极少,大部分降解或转化为其它物质。

转化的儿茶素会生成茶黄素和茶红素,茶黄素可以增强滋味的强度和鲜度,具有甜酸味道的茶红素可以影响茶汤的浓度,所以陈年白茶的口感更加浓重。

咖啡碱

咖啡碱与茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味,并且具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效。

白茶中咖啡碱的含量同样随着年份增加呈逐年下降趋势,不过变化并不明显,这是因为咖啡碱的化学性质比较稳定。

黄酮

湖南省农科院茶叶研究所的钟兴刚教授证明了黄酮具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力,此外黄酮还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性。

而白茶中的黄酮含量会逐年增长,尤其是20年的老白茶,其黄酮含量显著高于其它年份,达到13.26mg/g,是当年新白茶的 2.34倍!

因此,大家所说的“一年茶,三年药,七年宝”都是有科学依据的。

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