礼凡茶叶 水仙 老枞水仙【武夷岩茶中之望族】 

老枞水仙【武夷岩茶中之望族】 

老枞水仙,是武夷岩茶中之望族,因其产量稀少,且有特殊韵味而备受推崇。其茶叶叶质绵软肥厚,其树在经过几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道,即“枞味”,也称之为“沧桑”感。

清朝老茶友梁章钜《品茶》说:“枞味之味,须静心体悟之,微乎微乎!”正岩老枞之水仙,细啜之下,沧桑醇厚,清甘回味,挂杯留香,茶香沁脾,喉韵悠长。“舌尖微甜,一股茶香慢慢从鼻端沁人到咽喉四肢百骸是说不出来的轻松快慰”这大概就是老枞水仙茶香的魅力。

茶树的前10年都为幼年期,尤其扦插品种根茎不是很深,制作出来的茶口感上有白花、青绿水果的香味。这样小树龄的茶,适合做成绿茶或者轻焙火的乌龙茶。但在三年之内必须饮用完,并不具有陈年价值。

对于10年~50年树龄的茶,因为已经渐入全盛时期,扎根更深入土壤,可以吸收更多来自土壤丰富的矿物质,这时候的鲜叶无论内质或者香气都十分丰富,因此做成茶后可以稍重火工让丰富内质更好的在焙火中化合。50年以上树龄的茶树,理论上在小产区尤其少,在田间管理上要尤其照顾,衰老期的茶树虽然产量递减,但营养却更为集中,若制作得当应属于老枞中的极品。

水仙茶树生长环境,周围环境比较阴湿,接受日照时间短,山间经常云雾缭绕,大部分是漫射光,这种生态环境有利于茶树的氮代谢,促进树体里含氮的芳香物质增多,与氨基酸相反,茶多酚会带来苦涩感。老枞水仙氨基酸多,茶多酚少,所以老枞水仙喝起来比较馨甜、柔顺,水感细腻,不会苦涩。

对于老枞水仙的“枞”字到底是“枞”,还是“丛”这种无聊的问题都有人争论过。并摆出很多茶专家、资料说是“丛”而非“枞”,证据就是福建产的是灌木而不是乔木。我觉得争论这个问题的人应该看一下我国古代汉子至今的演变,无论“枞”还是“丛”都是演变中的异体字,而“枞”古同“丛”。

正岩老枞水仙之茶汤,细啜之下,因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感,沧桑醇厚。入咽片刻,口腔后半部原有似涩、似厚的物质,层层剥开,而每一层剥开后的感觉似是而非,清甘之外,层层融化剥开的物质,在口中、喉间激荡回转。须臾,原汤水入口的收敛感释放开去。

第四冲之后,茶香沁人心脾,彷佛置身于原始森林之中,有植物类自然挥发特有的清新青香,似青苔,似野兰花,似蜜香,似果香。汤水入口逐渐转细、滑润,滋味鲜活甘爽,千姿百态,茶味浓郁,喉韵悠长。静心体悟,喉口之间的茶香茶味,似有“绕梁三日”三日之感。

八冲之后,香气清幽,汤水入口即甘甜。五冲之后,花香逐渐减弱,可青苔味更加清晰,一直持续到十冲之后,青苔味依稀可辨。

老枞水仙的枞味综合描述为:“厚,滑,甘,醇”,具体表现为成品茶冲泡后,浓稠,醇滑,回甘,喉韵明显,回味持久。

本站声明:内容来源于网络,内容不代表本站立场,仅供阅读参考,文章版权归原作者所有。如有侵权,请联系我们【359159388@qq.com】删除。https://www.lifanfc.com/archives/1577.html

作者: admin

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 359159388@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部