礼凡茶叶 大红袍 武夷岩茶中“香” 的独特见解

武夷岩茶中“香” 的独特见解

武夷岩茶是一种味道、香气浓郁的茶。从品茶评分可以看出,香气占30%,所以好的岩茶香气和口感同等重要。今天为大家整理了一些常见的香味。你闻过它们吗?

品种香味

“品种香”是茶固有的芳香物质基础,也是泡茶最基本的评价标准。判断一个制茶工艺好坏的基本点是是否有“品种香”

不同的品种有不同的“品种香”,比如水仙花有“兰香”、“木香”;肉桂有“桂皮味”等

工艺清香

工艺香气是指经过制青、焙火等一系列生产加工转化而成的,具有相对丰富、稳定、突出特征的香气。

花香:如“兰花香”、“桂花香”、“茉莉花香”还有混花

由于花香在茶叶加工过程中容易流失,稳定性较低,所以一般轻度烘焙的茶叶更容易产生花香

花果香味:是花和成熟果实的香

这种香味的茶比花香的茶略成熟,香味稳定性高。一般成熟了就地发酵的茶,会有花果香,但只有把握精确的“发酵点”,才会有花果香

水果香气

有“桃香”、“梨香”等特定香气类型;还有混熟的水果香

茶叶在加工过程中要把握精确的“成熟度”和“发酵点”才能产生水果香味。水果香味的稳定性高于花和水果,经过后期烘焙后更加凝聚和稳定

乳脂香气

茶叶冲泡后呈“乳脂状”,主要是因为品种特殊。例如石乳

落水香:落水香是水和香结合的一种香味

这种香气类型有很多原因,比如山场好,茶叶质量好,芳香物质丰富;采集的青叶有很多芳香物质;做青工艺到位,再加上烘焙工艺,会凝结花香,在水中稳定溶解,不会飘散

炭火香:茶叶适当烘烤时一种舒适的火香

平火:茶叶烘烤后,没有适当冷却,就形成了一种难闻的火药味

猛火:烘烤温度过高或过热导致内热不良

大火:茶叶加热干燥过程中,温度高,时间长,干燥充分

老火:满干,微焦茶

焦气:充满燥热,有剧烈的焦茶气

地域香味

多表现为茶叶的“山味”,是茶叶生长环境赋予的特殊风味。由于每座山的生态环境不同,茶的“山味”也不同。比如高山茶有“山韵”,岩茶有“岩韵”

香气的程度

如果香气属于浓郁,这是因为采制的青叶老嫩程度适中;茶叶的生态环境优,孕育的茶叶内含物质丰富;工艺到位,做青“透”,焙火“足”等等

若是香气持久,这说明山场好、内质厚;做青“透”,焙火“足”等等

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