杀青是茶叶品质形成的关键步骤。杀青方法包括炒青、蒸青、烘青、泡青等，是促进茶叶形成良好香气的制茶步骤。更注重鲜嫩的茶叶一般都是手工杀青，一般用滚筒杀青机杀青。
杀青的意思
杀青是茶叶品质形成的关键一步。杀青方法包括炒青、蒸青、烘青、泡青和辐射杀青。蒸青在唐代被广泛使用，在日本、俄罗斯和印度被广泛使用。炒青法在明代以后在中国广泛使用，在世界各地的茶叶生产国广泛使用。
杀青是促进茶叶形成良好香气的一种制茶步骤。杀青也是绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶的初步工艺之一。
更注重鲜嫩的茶叶一般是手工杀青，一般在平锅或斜锅内进行，当锅温为190~200时°C时，投茶约500克，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红茎无红叶，无烟焦叶，历时3~5分钟。一般来说，滚筒杀青机用于杀青茶叶。
