铁观音在制茶过程中有焙火工艺，根据火功程度的不同，可分为轻火、中火、高火三种。
轻烤火：一般称轻火茶为生茶，轻烤，活色本真。
烤火：中火茶为半生茶或半熟茶，中火烤，甘鲜绵长。
高烤火：重火茶为熟茶，高火焙制，茶香浓郁。

铁观音焙火工艺介绍
目前，烘焙茶叶的方法有很多，如烘焙机、电烤笼等，而炭烘焙是一种引人注目的烘焙技术。其操作过程包括火灾、燃烧、覆灰、温度控制等。
同时，烤火的时间因重量而异。
烘焙约45分钟至55分钟；
中度焙火约90分钟；
重度焙火约2小时至3小时，重度焙火应重复几次；
由于每个人的烘焙习惯不同，烘焙时间可以作为感兴趣的烘焙者的参考。
在烘焙技术上，如果包装茶的香气变味，烘焙时要特别注意，发挥香气，温度不能太高，温度高，茶的香气是焦的。如果烘焙得当，茶汤应以浅金黄色为主。
此外，炭烤茶时，为了弥补茶农在制茶过程中的疏失，必须闻其味，观其茶色，在烘焙茶时进行调整。
铁观音焙火工艺有什么意义？
首先，去除多余的水分
烘焙主要是降低茶叶的含水量，有利于后期储存。
一般来说，铁观音乌龙茶最适宜的含水量应控制在3%-5%。
二是提质增香
茶的色、香、味、形可以借助火的力量，达到改善或改善的目的，并固定茶的基本品质特征。
因此，香气不足，或储存一段时间后茶叶出现退味、老味，可适当回火，以固本培元。