水仙茶属于一种乌龙茶，产于福建省漳平市、建阳市、永春县、安溪县等地，主要分为闽南水仙、漳平水仙。闽南水仙是闽南十多个县市水仙品种的总称，漳平水仙是唯一的压力乌龙茶。
水仙茶是乌龙茶
水仙茶是福建茶农生产的乌龙茶，主要产于漳平市、建阳市、永春县、安溪县等地。具有汤色橙黄、香气如兰、口感醇厚等品质特点。主要品种分为闽南水仙和漳平水仙。
永春县是闽南水仙花的发源地。闽南十几个县市的水仙花品种都是用永春水仙花的方法加工制作的，经过晒青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、整形、烘干等工艺制成，统称为闽南水仙花。
水仙花可分为水仙花茶饼和水仙花散茶。其中，漳平水仙花是唯一合闽北水仙和闽南铁观音的工艺，经晒青、晒青、做青、杀青、揉捻、造型、烘焙等工艺制成。
