“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音独特“观音韵”香味优雅，冲泡后，有天然兰花香，味道纯正，香气持久，有“七泡有余香之称”。铁观音有很多功效和作用，所以知道如何泡出一杯好的铁观音也很重要。

安溪铁观音茶的酿造方法独具特色，自成一家。首先要严格控制用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为佳，茶具以小为上”意思是山泉水最好，茶具小巧方便，如果用炭火烧水最好。
铁观音的泡法
铁观音的传统方法是用盖碗浸泡，水尽量用纯水浸泡，水温90度左右，第一水洗茶和暖杯，第二水15秒香，每次延迟15秒后，最好不要超过7茶，如果春茶基本上是5茶，没有明显的茶香味后茶渣，虽然味道没有保健效果，铁观音不是越久越好，茶香味是好茶独特，所以品尝新茶更好，好铁观音酸，如果长期存放，酸逐渐丧失。
主要用具：陶茶壶（手掌大小）、茶杯、茶盘、茶洗、茶巾、茶匙、热水壶等。
以盖碗为例，介绍铁观音的浸泡方法，冲泡按其程序可分为八道：
一、白鹤沐浴(洗杯)
用开水洗茶具，这样既能先洗杯，又能达到温杯的效果。
二、乌龙入宫（落茶）
用茶匙取出适量铁观音茶，放入盖碗中。茶不需要太多，放茶量约占茶具容量的五分。
三、悬壶高冲(冲茶)
将沸水倒入盖碗中，冲洗茶叶，去除茶叶中的杂质。时间不长，两三秒钟就可以了，然后倒掉洗茶水。
然后将沸水提高，冲入茶壶或盖瓯，使茶叶旋转。高冲洗能使茶叶在水的冲击下充分渗透，有利于充分发挥色、香、味，达到茶汤的均匀效果。水量一般在盖碗的九分之一，不要太满。
四、春风拂面(刮沫)
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白色泡沫，使其清新干净。
五、关公巡城（倒茶）
将泡一两分钟后的茶依次巡回注入并列茶杯。
六、韩信点兵（点茶）
当茶倒入少许时，要一点一点均匀地滴入每个茶杯中，几乎到品茶杯的七分处为宜。
七、品尝汤色（见茶）
看杯子里茶的颜色。
八、品尝甘霖(喝茶)
乘热细缀，先闻其香，再尝其味，边喝边闻，浅倒细饮。虽然饮量不多，但可以牙颊芳香，喉底甘甜，心旷神怡，别有意思。
以上是安溪铁观音传统冲泡方法的介绍。