铁观音属于乌龙茶。严格来说，铁观音属于青茶，又称乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、红茶之一。全国高等农业院校统编教材《清上明茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建省安溪市劳动人民在清雍正三至十三年（1725-1735年）发明青茶，先传入闽北，再传入台湾省。”铁观音因其优良的品质和独特的香味，相互仿制，传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶生产技术“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾四大产区。它以其历史最长、产量最多、质量最好而闻名，尤其是安溪铁观音和武夷岩茶。

铁观音属于什么茶？
根据国家标准，安溪铁观音可分为香型和浓香型两大类；根据市场产品，可细分为香型、韵型、浓香型和陈香型。根据不同的生产工艺，香型铁观音可细分为正味型和酸味型。
正味型(清香型)
分为绿色和正面油炸两种方法。绿色的方法是在绿色后的第二天早上（凌晨5-6点左右）开始看绿色的茶。正面油炸的方法是在绿色后的第二天中午12点之前油炸绿色。茶的颜色是绿色的，优雅的香气，醇厚的味道，但有点涩（需要注意的是，涩味和甜味是可以相互转化的元素，所以微涩的甜味更好）。此外，韵味明显，甜味好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
酸香型(清香型)
根据生产时间点的不同，可细分为回青和拔青两种方法。回青的方法一般是在采青后的第二天下午5点左右炒青。一般来说，采青后第二天晚上10点左右炒青。茶色深绿色，香气张扬，音韵纯正，酸甜可口，汤色或深金黄色。
韵香型
韵味铁观音介于香味和香味之间。2007年，安溪铁观音集团成功研发并推向市场，香味明亮滋润，醇厚悠远。在传统风味实践的基础上，经过120年℃烘焙约10小时，提高口感醇厚，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有正味，具有正味，具有正味，具有正味。“浓、韵、润、特”味道，香味高，甜味好，魅力足，汤色清澈，黄绿，如江南初秋，展现奢华富丽，长期受消费者青睐。铁观音中的维生素C和维生素E可以阻断致癌物亚硝胺的合成，对癌症的预防和治疗有很大的作用。
浓香型
安溪铁观音茶是一种传统的半发醇，适合资深茶友饮用。因为味道重，叶子的颜色看起来像绿茶后面的浅黑色和微黄色的叶子，也就是说颜色不是最好的，但味道是最纯正的，金黄色的汤是浓香型茶的代表。传统的铁观音茶需要更长更重的半发酵时间，冲泡后的茶汤颜色也比较浓。味道醇厚甘爽，意思是纯净。温馨提示:传统浓香醇厚，具有暖胃、降血压、降血脂、减肥的医学功效。非常适合娱乐多、饮食结构不合理、肠胃问题小、血脂血压高、感觉肥胖的朋友。我们经常喝传统的浓香茶和陈茶。传统铁观音长期放置成老茶后，经过烘烤、炭烤等深加工工序，口感和保健效果更加显著。
陈香型
陈香型铁观音是浓香型铁观音的延伸。其原料均选用多年来经传统生产工艺加工而成的优质铁观音产品。产品具有浓香型铁观音醇厚的韵味和独特的陈香优势。很久以前，安溪人就知道，陈年铁观音具有防暑、消胀、消气、去油腻等功效。2007年，安溪铁观音集团首次将产品推向市场，制定了企业标准（Q/AXCC001S-2013)）：
项目
特级
一级
二级
三级
外
形
条索
紧结
紧结
紧结
紧结
色泽
乌褐润
褐红润
褐润
褐尚润
整碎
匀整
匀整
尚匀整
尚匀整
净度
洁净
洁净
尚洁净
清洁夹细梗
内质
香气
纯净，陈香浓郁
纯净，陈香浓郁
纯洁，有陈香
纯净，略带陈香
滋味
浓醇甘爽
浓醇回甘
醇厚回甘
浓厚回甘
汤色
红艳明亮
红浓明亮
红浓明亮
深红明亮
叶底
乌褐软亮
乌褐软亮
乌褐尚软亮
乌褐稍软亮
陈香型铁观音属于时间力量沉淀的精华，由于茶于茶的吸湿性和吸味性，与普洱一样，必须具备专业的储存条件，才能满足其完美的后发酵和纯正的口感，避免发霉。