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适合用来煮的白茶有哪些?

什么白茶适合煮?什么白茶不适合煮?其实并非所有白茶都适合蒸煮。以前和大家介绍过白茶的年号划分,当年做的茶叫做新白茶,即2020年春茶或秋茶所采的白茶,当年都叫新白茶。而且一到二年的…

什么白茶适合煮?什么白茶不适合煮?其实并非所有白茶都适合蒸煮。以前和大家介绍过白茶的年号划分,当年做的茶叫做新白茶,即2020年春茶或秋茶所采的白茶,当年都叫新白茶。而且一到二年的白茶叫做陈年白茶,三年或者更长一点就叫做老白茶了。

煮茶的时候要选谁呢??白茶属于微发酵茶,因此无需炒青、杀青及揉捻,因此新白茶茶叶中茶多酚及咖啡碱含量较高,若将新白茶用热水煮沸蒸煮,会造成茶叶内壁破裂,大量的茶多酚和咖啡碱沉淀,最终导致茶汤苦涩难闻。

而老白茶为什么适合煮茶呢?老白茶经过多年的转化,茶多酚、咖啡碱和氨基酸类物质会逐渐减少,而多糖、可溶性糖和黄酮类物质会不断增加,因此老白茶煮起来就是汤味甘甜,暖和舒适。

因此,如需煮茶建议选3年或者3年以上的老白茶,新白茶冲泡是很好的选择,味道鲜美鲜爽,而且在冬天大鱼大肉后去腻除燥效果也很好。新白茶、老白茶就像是不同形状的冬日烟火,各有各的美,并非老白茶就是最灿烂的那一朵。

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作者: 礼凡

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