适合用来煮的白茶有哪些？

什么白茶适合煮？什么白茶不适合煮？其实并非所有白茶都适合蒸煮。以前和大家介绍过白茶的年号划分，当年做的茶叫做新白茶，即2020年春茶或秋茶所采的白茶，当年都叫新白茶。而且一到二年的白茶叫做陈年白茶，三年或者更长一点就叫做老白茶了。

煮茶的时候要选谁呢？？白茶属于微发酵茶，因此无需炒青、杀青及揉捻，因此新白茶茶叶中茶多酚及咖啡碱含量较高，若将新白茶用热水煮沸蒸煮，会造成茶叶内壁破裂，大量的茶多酚和咖啡碱沉淀，最终导致茶汤苦涩难闻。

而老白茶为什么适合煮茶呢？老白茶经过多年的转化，茶多酚、咖啡碱和氨基酸类物质会逐渐减少，而多糖、可溶性糖和黄酮类物质会不断增加，因此老白茶煮起来就是汤味甘甜，暖和舒适。

因此，如需煮茶建议选3年或者3年以上的老白茶，新白茶冲泡是很好的选择，味道鲜美鲜爽，而且在冬天大鱼大肉后去腻除燥效果也很好。新白茶、老白茶就像是不同形状的冬日烟火，各有各的美，并非老白茶就是最灿烂的那一朵。