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白茶的药膳吃法

以茶入膳成佳肴,自古中国既有之。根据唐《茶赋》的记载,茶“滋以菜蔬之精素,攻以肉食之腥味”。因此,茶叶除用于饮茶外,还可用于入膳。茶道与中国菜肴优雅而和谐的搭配,使食物的香味发挥得…

以茶入膳成佳肴,自古中国既有之。根据唐《茶赋》的记载,茶“滋以菜蔬之精素,攻以肉食之腥味”。因此,茶叶除用于饮茶外,还可用于入膳。茶道与中国菜肴优雅而和谐的搭配,使食物的香味发挥得更加淋漓尽致,这就是独特的中国味茶食。燥则润之——秋食要讲究“滋阴润燥”。无摩擦、不炒、自然白茶,润而不燥,故选白茶为佳。随着年份的增加,白茶的性状逐渐变得中庸至温和。白茶主要有白毫银针、白牡丹和寿眉,在色、香、味、形等方面各有千秋,故用不同品种的茶叶烹制的菜肴,也是各具韵味。了解了白茶的茶性与菜肴的食性,至于如何搭配,白茶的食用方法,一切也都随心所欲。
【白茶椰美人】

白茶椰美人
食材:
白茶 白凉粉 银耳 椰浆 低脂牛奶 木糖醇 薏米 坚果 葡萄干 水
步骤:
1、银耳泡开去蒂撕成小片备用;
2、把茶放进锅里,加沸水煮15-20分钟,滤出白茶水,然后加入35克白凉粉,搅拌均匀,封好保鲜膜,放入冰箱冷却,备用;
3、把水放到锅里,把银耳放到锅里炖煮大约30克薏米,再煮一小时,备用;
4、把椰汁,低脂牛奶,木糖醇倒进锅里,煮沸冷却,备用;
5、把薏米银耳放到杯底,第二层加入椰浆,上层加入白茶冻,再撒上干果,葡萄干,即可;
6、摆盘,即可食用。
【白毫银针猴头扣肉】

白毫银针猴头扣肉
食材:
白毫银针3克、 猴头菇250克霉干菜60克、 素火腿8片、 青菜心8棵、
调味料:A.酱油1茶匙、 糖1汤匙、姜末2克、 B.辣油1汤匙、 盐2/3茶匙、 白醋1汤匙、 糖1汤匙、 面粉2/3茶匙、 淀粉2/3茶匙
步骤:
1、用白毫银针冲泡,加入茶汤备用(按个人口味调味)。
2、把素火腿和猴头菇分别煎至香味溢出﹐然后把素火腿和猴头菇排放到碗中间﹐猴头菇排。
3、洗净、切碎、炒香、加适量泡茶300克加调料 A﹐炒至有香味﹐倒入碗内。
4、把步骤三放上笼蒸40分钟﹐取出扣入盘中。
5、 将调味料 B中的辣油和面粉用炒锅炒香,然后加入剩余的300克茶汤和其他调味料 B,勾兑成芡汁淋在盘中,然后用青菜心烫熟四周即可。
【白茶馄饨】

白茶馄饨
食材:
肉馅(有点肥)、白茶茶叶、馄饨皮、盐、鲍鱼汁、胡椒粉、香油、料酒、鸡汤、白茶汤、香菜。
步骤:
1、泡杯白茶,二水过后,倒入茶汤备用,滤去茶水;
2、把茶切碎,放入馅料中,加入盐,鲍鱼汁,胡椒粉,香油,料酒拌匀。其中,鲍鱼汁的量按个人口味来说,胡椒粉的量要少一些,因为要突出茶叶的鲜味,所以,不要放葱、姜,用胡椒粉去腥也不错。香料和料酒都是提鲜剂,所以,量不能太大;
3、拌匀后,包馄饨,坐锅开水,下馄饨;
4、同时下馄饨、煮鸡汤,关于此鸡汤另有出处稍后介绍,注意,鸡汤再煮前要把开始滤出的白茶茶汤加入其中,翻开后,只需加入少许盐,即可;
5、云吞烧熟,捞起,浇上鸡汤,放上香菜叶,即可。
【荷香白茶鱼丸汤】

荷香白茶鱼丸汤
食材:
白毫银针、猪瘦肉、墨鱼丸、荷花瓣、盐、矿泉水
步骤:
1、把瘦肉切成小块,煮沸20分钟(约300 ml),取出猪肉,放凉备用;
2、在300毫升左右的矿泉水中冷泡30分钟,用白毫银针,然后用滤勺将茶与茶汤分离;
3、将第一步冷却的猪肉汤加入白茶茶汤中,用微火加热到90摄氏度,然后加入墨鱼丸煮3-4分钟,煮的时间根据鱼丸的大小,加盐煮3-4分钟。(注意:若使用冰冻墨鱼丸,请在配料前将墨鱼丸完全解冻。)
4、加热150毫升矿泉水至70-80摄氏度,加入冷泡后的白毫银针,泡1分钟后,将茶叶滤出;
5、将步骤四中泡好的茶汤加入步骤三中完成的鱼丸汤,摆入几片新鲜红色荷花瓣和浸泡过的白毫银针茶叶即可。
【白毫银针蛤蜊汤】

白毫银针蛤蜊汤
食材:
白毫银针5克? 蛤蜊500克? 生姜适量
步骤:
1、? 沥出茶汤备用
2、? 容器内放入三分之一水,并加入生姜。
3、? 煮沸后加入蛤蜊,稍等片刻加入白茶汤。
4、煮熟后盛出即可食用。
小贴士:
制作过程中不揉不炒的白毫银针,其保留了茶叶的最原始成分,去腥去腻效果好。海产蚌这种海味比较重,选用白毫银针来搭配,最适合不过了。
【白茶玉米饼配豌豆牛柳】

白茶玉米饼配豌豆牛柳
玉米饼制作
食材:白茶 鸡蛋 玉米粉 泡打粉 油
做法:
1、在碗中混合玉米粉、5克泡打粉,搅拌均匀后,加入蛋液、茶水拌成糊状,备用;
2、用勺子把玉米浆放进锅里,用勺子把玉米饼压成小坑,待两面都变成金黄,就可以出锅了,备用。
牛柳制作
食材:牛柳 啤酒 青豆 鸡蛋 生粉 胡椒粉 白糖 蚝油 生抽 香油 盐 葱 蒜 水 油
做法:
1、葱、蒜切切末,备用;
2、把牛柳切成丁,放入啤酒,蛋液,盐,生粉等拌匀备用;
3、锅中放油,油温四成热时,将腌制过的牛柳放入锅中,捞起备用;
4、把蚝油,生抽,盐,胡椒粉,白糖,生粉,水,香油放在碗里,调成碗状,备用;
5、油锅放油,在油锅里放入洋葱和蒜末,爆香后加入牛柳、青豆和碗芡,翻炒至均匀即可出锅;
6、锅内放油,五成热后将去梗的白茶叶放入锅中炸制干脆,捞出备用;
7、把牛柳放在玉米饼上,洒上茶水,就可以了。
【白茶红烧肉】

白茶红烧肉
食材:
五花肉一块、山楂一小把、酱油一勺、八角一个、料酒一勺、白茶一小把、生抽一勺
步骤:
1、把五花肉切块,切到肉皮处不要切断;
2、在沸水中泡白茶,将切好的五花肉倒入白茶中,约30分钟;
3、30分钟后取出五花肉,沥干水分;
4、烧热锅,滴入几滴油,炒白糖;
5、待白糖彻底溶化后,放入五花肉,多炕一会;
6、料酒、老抽、生抽各放入一勺;
7、倒入热水,与肉持平即可;
8、加一小把八角和山楂,再加些白茶;
9、盖上锅盖,大火煮开后,改为小火慢炖一个小时左右,时间越长肉越烂。
《本草拾遗》曾曰:“诸药为百病之药,茶为万病之药”。茶饮以茶为食,以茶为食,获得茶的清香,使茶与食物完美结合,为菜肴锦上添花,成为茶味十足的茶膳,不仅能提高食欲,同时,还具有提神、去油、防病的功效,对人体有益。白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”之说,足年的老白茶,经过有心人的烹饪,妙手撮合,再加以雕琢,造就出一道极具特色的中国味茶膳。
白茶入膳,茶膳的新吃法您食过吗?

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作者: 礼凡

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