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“白毫银针”为何如此受欢迎?

喜爱喝白茶的盆友,毫无疑问喝过这类单芽茶,因其“芽尖满披贡眉,色白如银,样子如针”,故名白毫银针。 白毫银针是用大白茶的肥厚芽尖为原料做成的,分成特等和一级。依据产区的差异分成北路…

喜爱喝白茶的盆友,毫无疑问喝过这类单芽茶,因其“芽尖满披贡眉,色白如银,样子如针”,故名白毫银针。


白毫银针是用大白茶的肥厚芽尖为原料做成的,分成特等和一级。依据产区的差异分成北路银针和南路银针二种,北路银针产自福鼎,南路银针产自政和县。


早在公年1796年,福鼎炒茶人逐渐用菜茶(即无性人群种)的壮芽为原料,研制了白毫银针。


福鼎约在1857年,培育繁育取得成功福鼎大白茶种类茶叶种类,从1885年起改成福鼎大白茶种类油茶树的壮芽为原料制做白毫银针,菜茶因为茶芽细微,便不会再选用。


政和县则晚些一点,在1880年培育繁育取得成功政和县大白茶种类油茶树,从1889年逐渐用政和县大白茶产制银针。
福鼎用大白茶制做银针六年后,银针逐渐出口。那时候福鼎有“白琳工夫红茶”出入口,白牡丹茶常被茶叶批发商撒在绿茶的外表提升艺术美。到1912年,茶叶批发商把绿茶和白牡丹茶散装,白毫银针才做为独立的货品出入口。


白毫银针经采收、抽针、萎凋、拣剔、干躁几个工艺流程做成,与白牡丹、贡眉等白牡丹茶对比,多了“抽针”的流程。


采收。白毫银针的采收十分严苛,以一芽二叶初展为规范,有“十不采”标准,即下雨天不采,早晨露珠未干不采,细瘦芽不采,蓝紫色芽不采,风伤或人为因素损害芽不采,虫伤芽不采,高兴芽不采,中空芽不采,得病弯折不采,一芽三、四叶不采。
抽针。抽针应在室内干燥自然通风的地点开展,其办法为一手大拇指和无名指捏紧芽身,一手捏紧茶身把叶子向后撕下,将芽与叶分离,高品质茶青1公斤可抽针0.6KG上下。
萎凋。这也是白毫银针制做的关键因素,分成日光萎凋、当然萎凋和升温萎凋。日光萎凋是将摊好的荼叶放到户外萎凋架子上开展全风吹日晒的萎凋,一般必须48~60个钟头。当然萎凋是当温度较高、太阳较强、不适合开展日光萎凋时,在屋内选用全晾干的做法。升温萎凋则是在封闭的萎凋房间内将溫度加进33~35℃开展的萎凋,经实践经验证明,升温萎凋的白毫银针质量一般沒有前二者好。


拣剔。用手工制作拣剔的方式 ,将产生红变、变黄、灰黑色的银针及其一些叶子、残渣等拣选掉,确保银针干茶的调匀统一。
干躁。最终一般用80~85℃的气温将银针烘干处理至水分含量在5%~6%中间,而且尽早密封性储存。
白毫银针归属于外观设计唯美、口感口味淡的茶,一般采用盖碗茶或玻璃茶杯冲调。
用120ml上下的盖碗茶泡时,可投茶3~4g。第一泡的温度略微高一点,可在90~95℃,由于银针会飘在湖面上,汤色浸取较慢;第一泡出汤后,银针被彻底侵润,这时候第二泡的温度能降至85~90℃,确保了汤色的香甜,及其毫香的突显。


假如应用玻璃茶杯冲调,则可适度开展侵润泡,即先加1/4的水开展摇香,随后再放水冲调,那样不但汤色的味道非常容易出去,也可以激起毫香,提高口味。用玻璃茶杯冲调时,最好是选用下投法和找法,那样芽头会下移得迅速一些,味道出去也迅速。

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作者: 礼凡

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