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福鼎白茶是怎样制作而成的?

福建白茶主要产于福鼎、政和、建阳、松溪等地,福鼎白茶在产量和市场占有率方面都有较高的知名度,特别是近年来,福鼎白茶越来越受到广大茶友的认可和喜爱。就拿福鼎白茶来说,我们来看一看它是…

福建白茶主要产于福鼎、政和、建阳、松溪等地,福鼎白茶在产量和市场占有率方面都有较高的知名度,特别是近年来,福鼎白茶越来越受到广大茶友的认可和喜爱。就拿福鼎白茶来说,我们来看一看它是怎样制成的。


在六大名茶中,白茶是比较低调的,虽然现在有名气,但是和传统的绿茶,乌龙茶,红茶等相比,产量最大的绿茶,是六大名茶中的佼佼者,产地也是最多的,几乎全国各地都有绿茶生产,福建也有很多有名的绿茶。红茶味香醇醇,深受人们喜爱,福建也是制作乌龙茶的大省,广东一代的人喝乌龙茶也不少。

这几种茶要么产量大,或者受众面广,所以知名度高,而白茶以前是外销的,在国内声名显赫,而且以前制茶的工艺和设备还存在着缺陷,比如受天气影响,不能靠设备控制温度湿度,因此无法提高生产能力,市场打不开,名气也出不去。


说到底,那白茶的加工工艺呢?怎样做?白茶叶需要经过萎凋和干燥这两个主要过程,其中萎凋过程非常重要,是形成白茶味的关键。正如前面所说,白茶的产地很多,每个地方的加工技术侧重点都不一样,福鼎就比较喜欢日晒雨淋,而福鼎和喜欢室内萎凋,两种萎凋方式都可以,但由于制作方法不同,成品茶会有些差别,各有千秋。

萎凋和干燥只是往简单,往复杂,到了中间还需要补几步,完整的流程就是采摘、枯萎、烘焙、挑毛茶叶、复焙、装箱。萎凋、干燥后即称毛茶,制好毛茶后还要放一段时间,也要放至少十天半个月,然后再拿出来复烤,复烤后即可装盒。


我们将根据白茶的种类选择包装材料,如果是粗制滥造的白茶,则用编织袋和食品塑料袋包装。假如是嫩茶,就用食品塑料袋,铝箔袋,纸箱这三层包扎好的白茶。如有大功告成的成品茶,则可直接采用三层包装。

如需细分,萎凋过程可分为日晒萎凋、复合萎凋、加温萎凋、室内萎凋。日晒萎凋靠太阳光,加温萎凋靠仪器控制温度,室内萎凋主要靠风,复式萎凋一般是随机应变,同时用日晒萎凋与室内萎凋结合起来,因为有可能第一天是大太阳,第二天是雨天,那么第一天用日晒萎凋,到第二天才能转室内,不管是用自然风力或风扇,以此来达到萎凋的目的,而这也称为复式萎凋,不局限于某一种萎凋方式,而是要根据当时的情况,做出相应的调整。


烘干分为三种,有阳光烘干,设备加温烘干,炭火烘干。这类炭火干燥比较麻烦,容易产生火工味或焦臭,用炭火干燥时要用烘炉。

在总结其意义时,我们说说萎凋,因为大家都知道干燥的意思,简单来说就是茶叶的干燥,萎凋虽然也有脱水的现象,但是它不同于干燥,不能简单地认为它等于脱水,那么它和干燥有什么区别呢?


就专业角度而言,枯萎是指在一定温度、湿度条件下,使适量促进鲜叶酶活性,内含物质发生适当的物理、化学变化,散发出部分水分,使茎、叶枯萎,色泽暗绿,青草气散。

换句话来说,白茶凋谢的主要原因是化学变化,而脱水只是化学变化的一种表现形式,其内含物质的化学变化是白茶后期风味形成的关键。


当白茶枯萎的时候,我们会把新鲜的白茶叶均匀地摊在竹竿上,铺好后不要乱翻,否则茶叶容易变红变黑。铺好后让它自然凋谢,如果是日光凋谢,则需要一两天。另外,竹篾不能直接放在大太阳底下,这样茶叶就会被晒坏。

将竹篾置于空气流通、凉爽、干燥之处。并且我们还能随时观察太阳的运动,需要多次移动篾片位置,以免晒伤白茶。在白茶干燥到八成时可以进行下一步。这就是说,白茶要用两三天的时间才能煮好。简言之,制茶是很难的,而且要珍惜。
 

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作者: 礼凡

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