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白茶存放一段时间会变成红茶吗?

《1》妇孺皆知,六大茶类按发酵水平区划。绿茶叶不发酵,黄茶轻度发酵,白茶微发酵,绿茶(乌龙茶)半发酵,红茶全发酵,黑荼后发酵。殊不知前几日,听到了一个很无节操的难题。有些人问,“白…

《1》
妇孺皆知,六大茶类按发酵水平区划。
绿茶叶不发酵,黄茶轻度发酵,白茶微发酵,绿茶(乌龙茶)半发酵,红茶全发酵,黑荼后发酵。
殊不知前几日,听到了一个很无节操的难题。
有些人问,“白茶储放1年之后,是否会发酵变为红茶?”
原因是,他上年买的一款白茶就有点儿红茶的樣子了,不但叶子变成了偏暗偏红的色调,就连泡出去的茶汤颜色,也逐渐越来越不太对。
因而,茶友的念头是:“枫叶青汤”,这并不便是红茶吗?
并不是,并不是。


这个问题,毫无疑问好像在问,青平果放久了是否会变为红苹果?
青平果与红苹果,种类不一样,即便完善的青平果也或是青绿色,不容易变为鲜红色。
红苹果在完善前是青绿色,但因为沒有完善,酸酸的很涩,像并未成熟的小孩,看上去有一些稚嫩,有一些害羞。
等苹果熟了,怪味才可以降低,清甜味才会提升。
青菜萝卜,各有所好。
青平果与红苹果,虽全是iPhone,但却天壤之别。
白茶与红茶,虽全是茶叶,在制造好以后,却不能相互转换。
《2》
假如有些人对你说,白茶存久了会变为红茶,那一定是坑人的。


最先,要从白茶、红茶的加工工艺谈起。
白茶,是微发酵茶,不炒不揉不结束。
称它为六大茶类中,加工工艺最朴素,最贴近天然的茶叶,也当之无愧。
萎凋和烘干处理,便造就了白茶原生态的外貌。
至少的人工干涉,使白茶留有了大批量的营养元素,维持香清甘活,维持醇正乡味,维持毫香蜜沉沉韵。
而白茶的这类“微”发酵,十分的细微。
在萎凋的全过程,便早已在悄悄的开展了。
因为白茶沒有结束,空气氧化酶的活性还是活跃性,借助着茶青中的酶促化学作用,在白茶萎凋缺水的环节中,实际上不仅在丧失水份,茶叶质体也在开展激烈的转变。
只不过是,大家眼睛看不到而已。
到制做进行,打箱后的那一刻起,白茶又开始了自身艰难的后发酵。
白茶的后发酵,和有结束的茶叶的后发酵不一样,它和時间相关,当茶叶內部的酶与O2迟缓互换后,会逐渐长出新的化学物质。
茶叶的含有化学物质,暗流涌动,黄酮类化合物等营养元素,也就是在这个环节中产生的。
白茶的这类发酵,无论是在制做时,或是变成成饮茶之后,全是不可加剧的。
制做时,若是并没有把白茶薄摊薄晾,堆味在了一起,便会过多发酵,毁坏营养物质,危害质量。
制做成功后,要是没有将白茶密封恰当,触碰到不必要的水蒸气,在寒湿功效下仍然会发酵,造成异味,最后霉变。
难道说,大家会把霉变的白茶认做是红茶吗?实属空穴来风。
红茶,是全发酵茶。


历经摊青以后的茶叶,在一个湿热的模式中,当然空气氧化。
红茶根据造就有利酶促空气氧化的自然环境,使茶叶发生了全发酵,产生了与众不同的芳香和口味。
例如金骏眉,全球红茶的开山鼻祖,它的特征便是“花果香,桂圆汤”。
不言而喻,白茶是微发酵,红茶是全发酵。
即便白茶过多发酵,也只有分类为伪劣茶,因为它沒有摊青,都没有结束,与红茶彻底不一样。
细心想一想,若白茶存久了确实会变为红茶,那麼每个人多买一点白茶就好了,总之会变为红茶,哪儿还用得上专业制做红茶呢?
满3年的白茶,也别叫老白茶了,立即更名红茶不更强?


《3》
白茶熟化1年之后,为何变成了枫叶?
回答非常简单,被存坏掉。
在新式茶阶段,白茶的样子看上去分外细嫩翠绿色,这是由于叶子中包含充足的叶绿素。
但由于存放時间的增加,茶叶体细胞内的叶绿素拥有一部分的流失。
因此,在我们将新白茶和老白茶比照着看时,一眼就能看得出哪位新式茶,哪位陈茶。
尽管基本的色彩沒有造成很大的转变,但人眼看得见的,越来越苍桑了许多。
那就是時间为白茶留有的,岁月的证实。
但是,无论是春白茶或是秋白茶,在新式茶阶段都含有不容忽视的翠绿色。
春白茶是绿白二色,秋白茶是以环保为主导的五五颜六色。


在正常的状况下,短短的1年時间,色调不应该产生日新月异的转变。
唯一的表述,便是由于外部的各种要素,进而危害到白茶的存储。
一问才知道,这名茶友存茶的方法,居然仅有一张全透明包装袋。
难以想像,在这里1年的时间里,这种白茶到底发生什么事,才会成为如今如此遍体鳞伤的样子。
明显的阳光照射,根据通透的包装袋,立即照射到在白茶的身上,便会使它空气氧化。
叶绿素降低,而茶黄素展现出来,茶红素转化成这些。
因此 ,进而让白茶越来越比不上当时那样细嫩,反倒变黄、发红。
值得一提的是,茶友由于担忧茶叶返潮,碰到了阳光明媚的日子,有时候还会继续把白茶取出去晒晒太阳。
这就是经典的,善心干别人老婆。
白茶确实必须干躁存储,但只需密封恰当,压根不用多此一举。
曝晒后的白茶,不但叶绿素被很多蒸发,并且茶叶内本来丰富多彩的含有化学物质也被大量的毁坏,乃至所有转变成了不太好的物品。
受了潮再受了热,加剧发酵,并不就掉色了没有?
除此之外,不但口味越来越不会再醇正,寡淡无味,且还会继续长出诸多异味,如怪味、朱古力味、异味。
一款香清甘活的白茶,毁于一旦。
《4》
存白茶,注重的是密封、干躁、遮光、荫凉、无臭味。
小小一张包装袋,要想存出高品质的老白茶,决不很有可能。
在密封这一阶段上,先得狠下功夫。
存储白茶,强烈推荐应用三层包装,从内到外,各自用铝袋、食品级塑料袋及规范五层厚的纸箱,开展逐层密封。


若大伙儿接到的白茶,早已是用完好无损的三层包装密封,便不用再拿出来再次包裝,立即原箱保存就可以。
三层包装的益处,取决于防水,取决于隔热保温,取决于遮光,取决于阻拦臭味进到……
可以说,只需是白茶反感的物品,白茶熟化不用的物品,三层包装都可以把他们阻隔在外面。
前提条件是,密封恰当。
不缺有一些茶友,在开展“失效存茶”。
尽管用上三层包裝,但包装袋没扎牢,纸箱子都没有用胶布紧贴四周,一边还需要指责三层包装太可有可无。
你说说,他是谁的义务?
此外,这些所说的用玻璃瓶、紫砂壶罐、陶器存白茶的方法,才算是真真正正的可有可无。
看起来密封,可事实上,水蒸气仍然能够通过罐口的间隙,昂首挺胸地进到陶罐里,和茶叶开展亲近。
因而现阶段看来,三层包装是密封白茶更为有效的一种方法。
除开密封恰当,存茶还必须离墙离地,维持干躁,维持控温,按时清理屋子确保无臭味。
说起来繁杂,可只需仔细、有耐心,存出好茶叶一点都不会太难。
《5》
“白茶变红茶”这桩疑案,总算落下帷幕。
原先,不是什么基因变异,也不是种群变化,仅仅被存坏掉而已。
而茶友,也不过是主观臆断地把霉变的白茶,当做了红茶对待。
这一观点,自身就很荒诞。
假如说真的那么简易,又何苦分为六大茶类呢?
比不上立即分成不发酵茶,和发酵过度的茶叶,更加立即一目了然。
白茶便是白茶,红茶便是红茶。

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作者: 礼凡

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