首页 白茶 同一款白茶,散茶和茶饼差距这么大

同一款白茶,散茶和茶饼差距这么大

白茶,是在我国六大茶类之一,伴随着其常年存放及健康保健使用价值的突显,白茶遭受了愈来愈多的茶人的钟爱。 但是,白茶是先从海外火起來的。2010年之前,白茶以出口为主导,在欧洲国家备…

白茶,是在我国六大茶类之一,伴随着其常年存放及健康保健使用价值的突显,白茶遭受了愈来愈多的茶人的钟爱。


但是,白茶是先从海外火起來的。2010年之前,白茶以出口为主导,在欧洲国家备受欢迎。一直到2016年,白茶内销售量才极速升高,并且伴随着“一年茶、三年药、七年宝”观点的普及化,愈来愈多的人喜爱上制作工艺简易、口感口味淡、有益身心健康的白茶。


白茶因为不炒不揉,近期当然,巨大的程度上留下了荼叶中的营养元素。但是,也正是如此,促使白茶外观设计比较疏松,不利包裝、储藏及其运送。
因此,近些年白茶也仿效普洱茶叶发生了压饼加工工艺,根据汽蒸、抑制、长期超低温烘干处理,不但降低了白茶容积,有利于带上,并且有利于储放及其以后的熟化。


那麼,白茶在抑制前与抑制后,有什么差异呢?
福建茶叶研究室有关学者以同一批政和县大白茶一芽一二叶做成的白牡丹开展了压饼解决,发觉散茶与饼茶不管从颜色、味道或是香气上,都是有了非常大差别。


最先是干茶。白牡丹散茶历经压饼以后,在高溫低湿的效果下,叶绿素总产量显著降低,干茶的颜色由绿转黄,并且汤色的色调变深,叶底一样由绿转黄,且叶底的完善度比不上散茶。
以后是汤色味道及香气上的转变。
根据感观指标值可得到,压饼前,白牡丹散茶味道更鲜醇,有青味及涩感,香气以毫香为主导,有青气;


压饼后,味道中的甜醇度提升,涩度、新鲜度、青味有一定的减少,而香气中毫香、青气变弱,香甜、清香提升。
之上是感观评分,而实际的荼叶含有成分的成份转变如下所示。


从数据图表中可看得出,白牡丹散茶在历经压饼后,水浸出物含量、茶氨酸含量、茶红素、茶黄素、茶褐素等显著降低。
水浸出物含量及茶氨酸是危害汤色深浅及其涩度的关键化学物质,因而,散茶历经压饼后,味道浓度值比不上散茶,涩度也有一定的减少。
但是,碾成饼茶后可溶性糖及其碳水化合物含量提升明显。可溶性糖与碳水化合物让汤色更加甜爽,与此同时压饼后酚氨比明显降低,因而,白牡丹在抑制成饼之后,汤色味道醇正度有些降低,但甜醇度更强。
下面,大家再看一下白牡丹在压饼前后左右,香气上有什么转变。


从图中里能见到,压饼前,白牡丹散茶中香气含量最大的种类为醛类,占总香气的30%~40%上下,而醛类中关键成分为香叶醇,它有玫瑰花香。
压饼后,醛类成分减少数最多,而芳樟醇金属氧化物、烯类、大环内酯与脂类均有不一样程度上升高,促使芬芳减少,清香、甘松等别的香气成分含量提高。
伴随着年数提升,饼茶的陈韵更加浓厚,浓香型上具体有枣香、甘松、药香,但花果香却比不上散茶。


总而言之,白牡丹散茶与饼茶,能够说成各有特色。白牡丹散茶干茶颜色更偏绿,盈润度好,汤色更醇正,香气以毫香为主导。
历经高溫、高低温、髙压及其长期超低温烘干处理绝热过程做成饼茶后,干茶颜色由绿变黄,发红,汤色加重;味道更甜醇,清香、香甜提升,毫香、青气变弱。
此外有学者发觉,压饼解决更有利于白茶熟化全过程中甘松和药香的产生,是加快白茶熟化的一种科学研究且合理的方法。


但是,同是白茶,白牡丹、贡眉、寿眉更合适压饼解决,白毫银针也不太合适。
这是由于白毫银针选用肥硕的单芽制做,压饼后单芽会断碎,冲调时没法赏析旗枪众多的艺术美,并且会危害白毫银针的香气与味道,白毫银针做为顶尖白茶的特征就荡然无存了。

上一篇
下一篇

作者: 礼凡

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

关注微博
返回顶部