首页 白茶 你对白茶的误解可能不止一点!

你对白茶的误解可能不止一点!

几日前,我们在《白茶居然有“蛤蟆背”!》一文中提及了炭焙白茶,有茶友不解地问道:白茶并不是不炒不揉,仅有萎凋干躁两条工艺流程吗?为什么会有炭焙呢? 今日,大家就而言说这个问题。白茶…

几日前,我们在《白茶居然有“蛤蟆背”!》一文中提及了炭焙白茶,有茶友不解地问道:白茶并不是不炒不揉,仅有萎凋干躁两条工艺流程吗?为什么会有炭焙呢?


今日,大家就而言说这个问题。
白茶,属轻度半发酵茶,是一种不炒.不揉.制作方法独特的茶叶,基本上技术全过程是萎凋.干躁。
茶叶萎凋分成日光萎凋.房间内萎凋.小复式萎凋,篇数限制,也不进行讲了。
适当萎凋以后,要立即开展干躁,干躁有两个目地:一是进一步提高茶叶质量,降低茶的草青气及其苦涩味,与此同时提升毫香.芬芳等丰富多彩的香味;二是进一步减少茶叶水分含量,便于做到可以长时间存放的规定。
而在干躁阶段,又可分成三种方法:日晒.炭焙.电焙。
1.日晒白茶


日晒白茶,指的是在制茶过程中选用日光萎凋.日光干躁加工工艺,自然天成的白茶,等同于无ps滤镜.无美颜相机的纯素颜美女。
如同田艺蘅在《煮泉小品》常说:“芽茶以火创作者为次,生晒者为上,亦更近当然,且断烟火气耳。”说的便是日晒白茶。
因为日晒白茶是我们认可为最肯定的裸妆白茶,因此有很多店家捉住了顾客这一心理状态,陆续树立自个是“纯日晒”白茶。但是,大伙儿针对“纯日晒”很有可能还有一些误会。
最先,日晒白茶并不是说茶叶一直在太阳下曝晒(那般会导致鲜叶泛红,含有化学物质转换不充足),只是炒茶老师傅视白茶茶青在日光下的萎凋状况,适时地将萎凋茶青置放在阴凉,这般不断。
假如这个方式把握不太好,便会使白茶含水量过高,不但汤色味道不纯,并且储存的时候容易造成异味。
此外,日晒白茶有一些看天用餐,假如不断晴朗的天气当然可以,可是要是碰到下雨气温,则要用慢火立即烤干,不然鲜叶迅速会腐烂,这时候,就必须炭焙或是电焙了。
2.炭焙白茶


炭焙白茶,要先将彻底烧透的木碳(点燃时无法有烟,不然会危害茶叶质量)放进焙坑,木碳火上涵盖着草灰,目地是将碳火温度操纵在35~45℃,防止立即烘干处理。
以后将焙笼置放其上,白茶铺平在其中,逐渐炭焙。
在这个环节中,十分依靠炒茶师傅的经历及其对茶叶香味转变的敏感性,必须拿手去认知炭的温度,让白茶持续消化吸收炭内释放的发热量,推动白茶中酶的活性。与此同时,为了更好地让茶叶遇热更匀称,还必须依据具体情况开展滚动,避免茶叶焙焦。
历经碳火蛋糕烘焙的白茶,能够减少白茶的青味,使白茶的茶气更足,干茶闻着也是有浅浅的碳火香;炭焙茶的特性可以用一个“活”字来描述,这类干躁工序的白茶广受顾客钟爱。除此之外,这类干躁方法的白茶耐存储。
总而言之,炭焙的流程十分艰辛,并且耗时费力。一般炭焙白茶关键对于白毫银针.高級白牡丹等等级较高的白茶,而针对等级太低的白牡丹.贡眉.寿眉等白茶,电焙则是流行。
3.电焙白茶


伴随着白茶愈来愈受大家喜爱,需要量越来越大,尤其是做为总产量较大的寿眉,遇到生产制造高峰期时,炭焙压根无法达到这般诸多的需要量,因此就需要使用电焙。
电焙的优点取决于,电焙箱温度设置简易,不用太有蛋糕烘焙工作经验的师傅也可以实际操作,只需调整好温度就行。
自然,电焙白茶不一定就不太好。实际上好的白茶,要有优良的茶青.充足的萎凋及其冷冻干燥,假如茶青品质不太好,萎凋不足充足,干躁不合格,即使用炭焙,也会危害白茶质量。
那麼,炭焙白茶和电焙白茶哪一个更强呢?
实际上这如同设备结束和手工制作结束的差别,电焙白茶快速化.规范化,能达到销售市场很多的要求,价钱相对来说也更低;

上一篇
下一篇

作者: 礼凡

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

关注微博
返回顶部