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白茶居然有蛤蟆背?你见过吗?

小懂的茶人发过来一张图片,说成自身泡了一款2013年的炭焙白茶(寿眉),冲调尾叶底竟然出現了蛤蟆背!但是并沒有大规模发生,仅仅偶然发现。 该茶人很不解:是否进错拍戏现场了?蛤蟆背并…

小懂的茶人发过来一张图片,说成自身泡了一款2013年的炭焙白茶(寿眉),冲调尾叶底竟然出現了蛤蟆背!但是并沒有大规模发生,仅仅偶然发现。


该茶人很不解:
是否进错拍戏现场了?
蛤蟆背并不是应当岩茶才会有没有?
白茶怎么会有蛤蟆背?
是否会危害质量?
是否加工工艺不及时?
应对一连串的灵魂拷问,大家咨询了几个专业人士,并仔细地为我们讲解下白茶中的蛤蟆背。


确实,蛤蟆背在岩茶中极为普遍,一般被拿来描述岩茶历经炭焙后,叶片上留下来的相近气泡的突点。
岩茶焙火时,当超过一定溫度,叶片中的水份由于遇热就会向外排出来。
排出来流程中,一些水分会集聚在同一位置,促进叶片体细胞突起,就在叶片上产生了小突点。
焙火完毕后,这种小突点仍然在叶片上,也就是人们说的“蛤蟆背”。
说回这款炭焙白茶,从干茶可以看出去,这是以饼茶上撬下来的。
炭焙白茶饼茶的工艺流程是如此的:荼叶采收下去以后,要历经萎凋、烘干。
烘干时,用木碳文火堆萎凋时残存的水份除掉一部分,以做到及格的水分含量。
但是,炭焙白茶在烘干时,有别于岩茶的炭焙。
白茶的炭焙归属于超低温炭焙,那样才可以保存活力酶的活性,一旦超出60℃,白茶里的活性酶就会发生不可避免的作用损伤或是彻底无效。


因此,炭焙时,火拼不直接接触茶,只是用烧炭造成的发热量渐渐地烘干。
要确保每片炭都烧透
在炭焙时,炒茶师会根据覆灰、隔热保温等技巧,操纵炭的溫度,慢火慢焙,让白茶持续消化吸收炭内的发热量,推动酶的活性,有利于白茶质体的变化。
将炭下锅、铺灰
历经炭焙的白茶,青味减少,茶气更足,有淡淡的碳火香。并且可以提高荼叶中活性酶的人气值,加快酶促氧化还原反应,因而,炭焙后,白茶口味更加醇正。


炭焙进行后,要开展压饼加工工艺,压饼完还需要放到烘干箱开展再度烘干。
在这里2次的烘干全过程中,寿眉叶片的体细胞会由于热涨冷缩的基本原理,先突起再扁下来,再突起,再扁下来。
在冲茶时,历经开水冲调,寿眉叶片的体细胞遇热被开启,开水进到,会烫破一些体细胞,这种烫破的体细胞连接成小块,就变成大家可以见到的“蛤蟆背”。
这种小蛤蟆背拿手轻轻地一捏,就会有流水出。
因此,炭焙白茶发生蛤蟆背并并不是加工工艺上不合格,只是由于烘干及时,荼叶水分含量合格,才发生的状况。
但是大家必须表明一句,现如今很多人(尤其是岩茶发烧友)常以是不是有蛤蟆背来分辨荼叶的优劣,实际上 这也是有一定的片面性的。
蛤蟆背不可以意味着荼叶质量,荼叶的质量或是要从其外观设计、颜色、香味、汤色的色调及味道等层面品评,倘若仅以“蛤蟆背”的情况看来荼叶质量,有点过片面性,亦欠缺科学论证。

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作者: 礼凡

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