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白茶“发花”后,变化竟然这么大!

前几日,小懂在微信聊天群看到诸位在讨论“发花”白茶,之前的文章也解读过“发花”白茶,今日和大家实际把握把握,白茶为什么“发花”制作工艺呢? ▲金花白茶因而小懂猛翻原材料,终于寻找回…

前几日,小懂在微信聊天群看到诸位在讨论“发花”白茶,之前的文章也解读过“发花”白茶,今日和大家实际把握把握,白茶为什么“发花”制作工艺呢?


▲金花白茶
因而小懂猛翻原材料,终于寻找回应~
福建农林高等院校的刘菲、薛志慧以白牡丹和寿眉为事例,对她们的感官品质和滋味化合物的分别进行试验,依据检测,得知“发花”能够 授于白茶新的口感。


感官品质


▲白茶“发花”上下左右感官审查结果(点击查看高清图)
从图表中获知,我们可以看到,“发花”对提高寿眉的品质伤害比较显著。
在外貌上,“发花”后的白牡丹茶砖较“发花”寿眉紧实,但叶型较碎。这也是因为寿眉采摘质量标准较高,具有一定的含梗量,因此压砖后也较疏松。白茶“发花”后荼叶的色调加剧,为褐绿或淡褐色。
在香气方面,“发花”后的白茶具有“金牛座”特有的菌清香。“发花”白牡丹菌清香较为轻,而白茶原生态的口味较为显著;
“发花”寿眉具有相对性显著的菌清香而白茶味不明显。因而“发花”对寿眉的滋味提升亦有非常大作用。
滋味化合物
1。茶多酚总产值的变化


▲白茶“发花”上下左右茶多酚总产值变化
从图上可以看得出来,“发花”后白茶茶多酚含量明显减少,茶多酚是普洱茶叶中苦涩味的重要乳酸乙酯化合物,“发花”后总产值降低,有益于缓解新鲜白茶的苦涩味。
但由于白牡丹本身拥有的茶多酚含量较高,且“发花”不如寿眉充裕,“发花”后的白牡丹苦涩味或者比较明显。
2.茶氨酸含量变化


▲白茶“发花”上下左右糖类与碳水化合物总产值变化
茶氨酸是普洱茶叶中特有的非成蛋白糖类与碳水化合物,具备镇定中枢神经系统的作用,也是备受关注的荼叶生态性成分之一。
茶氨酸是冠突散囊菌可另外使用的氮源之一,因而白茶“发花”后,茶氨酸含量均有减少。
3.其他滋味化合物含量变化


▲白茶“发花”上下左右其他滋味化合物总产值变化(点击查看高清图)
从图表中可以 得知,白茶“发花”后咖啡碱含量有一定的升高,在这其中白牡丹“发花”后咖啡碱含量升高显著,这也是白牡丹“发花”后滋味有点儿苦的要素之一。
茶黄素和茶黄素单没食子酸酯也是出现为苦涩味的乳酸乙酯化合物,这2种成份在“发花”后都下降了,这可能是白茶“发花”后滋味正宗、收敛性降低的另一个重要原因。


白茶“发花”后水浸出物含量极显著降低,也造成了“发花”后滋味有一些缺乏。
总的来说,“发花”使白茶具有广泛性的菌清香,并且苦涩感会减少,而寿眉比白牡丹更适合“发花”。

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作者: 礼凡

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