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白茶香浓但不鲜,原来是它太过了

“假如茶树种类是茶叶品质的基石,那香气便是茶叶的生命。”小懂听见含意时,深情厚意!香气是一款茶的关键感官品质,也是考量茶使用价值的一个指标值。种类、种植管理方法和生产技术性等都是危…

“假如茶树种类是茶叶品质的基石,那香气便是茶叶的生命。”
小懂听见含意时,深情厚意!香气是一款茶的关键感官品质,也是考量茶使用价值的一个指标值。种类、种植管理方法和生产技术性等都是危害香气的差别。


在其中制作工艺对茶系香气危害更为重要:一样的鲜叶,制作工艺不一样,作出的茶香气也不尽相同。
而白茶做为六大茶类中加工工艺更为简易的一种,最传统的的香气品质关键产生于萎凋。
伴随着炒茶加工工艺的发展趋势,新白茶加工工艺的自主创新,有很多技术性也被运用于白茶的生产中,如堆青。
堆青与酶
堆青,指将鲜叶厚堆,具有提升叶温、推动酶活、加速内质转换的功效,它还可以将本来铺平的茶叶团圆在一起,造成叶温的升高,并使茶叶的水份再次遍布,进而局限了茶叶水分含量的降低。
茶叶中酶的活性受工作温度和茶叶中水分含量的危害,溫度增高有益于一部分酶促反应的提高,而适当缺水尽管也有益于一些酶促反应的提升 ,但过低的水分含量却会对其活力有不良影响。


▲茶叶中酶促反应与水分含量关联
酶在生产过程中,又与香气化学物质的产生有立即关联。在白茶茶叶中,酶在烘干处理前必须一直维持活力,因而添加堆青,会对香气有一定的功效。
简易来讲便是↓↓↓


因此 堆青加工工艺的引进,一方面使白茶品质的产生不会再单纯性取决于长期的萎凋,让白茶在萎凋加工工艺上面有大量的挑选;另一方面为所制白茶在感官品质上带到新的设计风格。


堆青时长对白茶香气的危害
过犹不及,堆青的時间也不是越长越好。
陈维、曾斌等教师曾取茶样,在中央空调和抽湿机操纵下,维持温度湿度稳定,将鲜叶原材料匀称铺于萎凋槽上,对萎凋后茶叶开展堆青解决,堆青薄厚为60cm,设定不一样的堆青时间。
最终在茶堆核心处抽样,制取的4份不一样堆青時间试品,参考茶叶感官评审方式(GB/T23776-2009),对香气开展感官评审。


▲不一样堆青時间白茶香气的感官品质
从试验数据图表中,很显然见到,伴随着堆青時间的增加,白茶香气的香甜有一定的升高,而新鲜度降低;在其中堆青32h的白茶香甜最浓厚。


如果我们喝到一款香甜浓厚,但醇正不足的白茶,很有可能是堆青時间太长~
因此 一些加工工艺的新加上,不但能够激起茶丰富多彩的香气,还可以使我们喝到茶的更多的概率。

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作者: 礼凡

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