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爱喝白茶的你,知道“她”的灵魂吗?

大家常见“不炒不揉显原色”来描述白茶,关键是由于白茶的传统手工艺,采收后,不经过结束或摊青,只历经晒或慢火干躁。 在萎凋和干躁两条工艺流程中,在其中萎凋是白茶生产加工的“生命”,萎…

大家常见“不炒不揉显原色”来描述白茶,关键是由于白茶的传统手工艺,采收后,不经过结束或摊青,只历经晒或慢火干躁。


在萎凋和干躁两条工艺流程中,在其中萎凋是白茶生产加工的“生命”,萎凋品质的优劣可以直接决策白茶成茶的质量。
曾有研究证实,白茶在生产过程中,萎凋至60个钟头上下,在其中的碳水化合物成分会出现显著增加,萎凋至72个小时后,其成分做到高峰期。而白茶的醇正,来自于碳水化合物的累积。因此 ,白茶的萎凋時间假如过短,便会导致白茶质量的降低。
什么是萎凋?
萎凋就是指在一定温度.环境湿度和自然通风的情形下,随着叶片水份挥发和光合作用,叶片含有物产生迟缓水解反应空气氧化的全过程。
在这里全过程中,叶绿素的细化与转换,产生白茶灰绿色的独有颜色;荼叶蒸发的青气,提高茶韵,传出白茶与众不同的香味。


伴随着制造标准的提升,荼叶生产规模增加,白茶萎凋关键有房间内当然萎凋.加温萎凋.小复式萎凋三种方法。
当然萎凋
1.风吹日晒茶


在民俗传统手工艺中,运用室外日光的自然条件,使叶片逐渐失掉水份而当然干躁,是纯日光萎凋,别名“风吹日晒茶”。
那样的纯日光萎凋,十分依靠天气状况,消耗人力成本也很大,在大量的荼叶生产制造上运用的情形非常少。
2.室内当然萎凋
在20世际60时代逐渐,福鼎白茶的萎凋方法从原先的纯日光萎凋.小复式萎凋,变化为室内加温萎凋方法,是一次颠覆性的转型。
室内当然萎凋就是指在合理的室内空气开展摊晾。规定四面自然通风,无日光照射,而且要防雾天。清洁卫生要保持干净,且温度湿度要调节在一定区域内。茶青是要区别开的,老.叶子必须各自萎凋。


这类萎凋方式适用一切正常气候条件下,可是用时较长,可以达到52~60钟头。
加温萎凋
新茶季,若是遇到绵绵不绝的连阴雨,就难以开展房间内当然萎凋,这时候务必选用加温萎凋。加温萎凋可使用管路加温或萎凋槽加温萎凋。
萎凋槽萎凋与绿茶(功夫红茶)同样,但温度会低一些,一般用时为12~16钟头,萎凋后依然发布再次摊晾萎凋。


▲萎凋槽萎凋
管路加温萎凋(暖风萎凋),分三个环节,早期温度较低,后半期温度稍高。
这类方法不会受到天气状况危害,用时较短,能大幅提高生产率。但加温温度要靠人力调整,可靠性稍弱,芽叶萎凋水平不一致会发生花杂,因此一般适用中低端白茶的生产加工生产制造。
小复式萎凋
说白了小复式萎凋,便是将日光萎凋与房间内当然萎凋紧密结合。挑选早上和黄昏太阳很弱时将茶青放置阳光底下轻晒,每一次晒25~30分鐘,晒至叶片发烫时移进房间内萎凋,这般重复2~4次。
一般在新茶春分前后左右选用这种方式,夏季因天气高,太阳明显,就不太适合这个方式。


这四种萎凋方法各有利弊,但目标全是在融入气温标准,处理人力生产制造难题,提升白茶的生产制造质与量。
正因如此繁杂的“生命”,才拥有白茶的当然口味淡。

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作者: 礼凡

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