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只有它们,才是白茶饼最好的出生季节

这几天进山,坐着峰顶的凉亭里往下看,郁郁葱葱的茶树在脚底,蔚蓝的天空在顶部,情不自禁地,便会长出风轻云淡的感受来。如果阳光并不是很烈的情况下,微风习习下,恍惚间竟会感觉,是来到秋季…

这几天进山,坐着峰顶的凉亭里往下看,郁郁葱葱的茶树在脚底,蔚蓝的天空在顶部,情不自禁地,便会长出风轻云淡的感受来。
如果阳光并不是很烈的情况下,微风习习下,恍惚间竟会感觉,是来到秋季了。
秋色宜人的秋,天凉好个秋的秋。
如此气体舒爽的天气,是十分合适压饼的。
怪不得,兴匆匆去到茶农家中,左一个,右一个,都是在压饼。
床温蒸发的压饼间里,这些前几日仍在摊晾着鲜叶的,肱二头肌极其先进的炒茶师们,目前,陆续化身为了细点工——用心地称着净重,蒸着干叶,揉着,转着,提心吊胆地在高溫里,压出来一块好看的饼来。
可以说,全部秋冬季,是福鼎一年之中最合适压饼的时节。


缘故有三。
一,天气要素
查过天气气象预报的人都了解,南风天,是春天高发的天气状况。
说白了南风天,就是指湿冷的,炎热的天气。多发生在南方地区,有的位置也叫南风天。这类天气的首要特点是:气体非常湿冷,墙体渗水,木地板渗漏,晾衣服不干,晒茶,也很难干。
而当地球的自转发生了转变,小暑一过,这类南风天便不见了。
干躁的,舒服的天气接踵而至,从夏天一直到秋天,祛除台风天,太姥山的天气,大部分是这个情况。
这类气体舒爽的气候条件,是极合适压饼的。缘故在哪?
饼茶的抑制,是把茶饼,用超强力蒸汽发生器蒸软,再包揉结团,抑制成饼,以后,再超低温烘干处理。
换句话说,在压饼的情况下,有很多水蒸气进入了饼茶內部,而下面的烘干处理工艺流程,就是要将饼内的水份完全挥发掉。


蒸软后的荼叶压成饼以后,自身水分含量就高,而假如压饼的季节,是春天或是冬天,天气湿冷,空气中的水份成分也很高,高水份的饼遇到高水份的气体,二高求和,饼里的水份就更难完全灭掉了。
遇到这样的状况,只有一个方法,便是增加烘干处理的溫度,提升烘干处理的時间。但这样一来,便会造成 饼茶中的营养物质,在提升的环境温度和增加的時间两害求和下,失得大量,进而可以直接危害到将来的口味和转换。
因此,有工作经验的茶农压白茶饼,会挑选在烘干的西北风天开展。
而福鼎的西北风天,大部分集中化在夏天和秋天。
这就是夏,秋时节很多茶农在压饼的根本原因。
二,季节要素
夏天的逐渐,是春茶季的完毕。
从夏至逐渐,累成狗了一春的茶农们,因为天气不会再适合做茶,也因为油茶树必须 轻徭薄赋,陆续停住了忙碌的步伐。
不会再经常熬夜加班加点地做茶,也不会再四处请人摘茶青。
而秋茶,还需要到寒露以后,寒露季节。还远着呢。
这时,临时处在冬闲情况的她们,怎样闲得住?可得手里找点事儿做,才不容易浑身发痒。
恰巧天气干躁,风清云淡,不把荼叶拿出来压饼,更待何时?
因此,梳理好库房,找很想压饼的茶饼,洗干净压饼的专用工具,请到压饼的职工,压饼季节,正式开始。
这类情况下,去哪一家茶厂,要不是在压饼,就是在提前准备压饼。
车间里忙碌一片,跟春茶季一样。车间里芬芳一片,也跟春茶季一样。


所不一样的是,春茶季是忙着萎凋,现在是忙着压饼。春茶季,车间里的茶韵是清香的,清爽的,而如今,茶韵是熟的,带上气质端庄的味儿,有大豆蛋白被烘过的焦脆。
虽与春茶香不一样,却别有一番风韵。
晌午
黄昏
三,仓储物流要素
在这个夏初以前,茶农们刚经历了一场春茶季。
春茶季采摘下来的毫针,牡丹花,寿眉,把上年冬季刚清除了一批茶而空出來的库房的一角,又铺满了。
库房满了,下面的秋茶季,应该怎么办?
当然是要为秋茶腾地区的。


茶临时还卖不完,也舍不得卖光,沒有阵年茶,如何去核对每一个年代的茶,在味道和质量上的不一样?怎样才可以了解加工工艺上有什么缺点,还有哪些必须 提升和优化的区域?
只有,把上一年的茶饼,拿出来压饼。
上年的茶中,生产量较大,人体最粗大,最占总面积的,是寿眉。当然,它便变成了压饼的优选总体目标。
谁使你看起来胖,不压你压谁?
寿眉要哭晕在厕所。
自然,压寿眉饼,也是有些道理的,寿眉压饼,口味比毫针和牡丹花更醇正,滋补汤更稠滑,筋道更刚猛,从普洱茶掉转来的那批茶人,就爱这一口。
这并不是说大话,是农家女陈的观查得,君不相信,可以看马来西亚饼,小龙来,棕红,红药水,燕归来,蝶恋花的用户总数,便知我所言非虚。
而且,喝过两三个月的春茶,嘴巴在鲜,香,淳,滑里畅游久了,也该换个口感,尝一尝寿眉饼的醇,稠,厚,沉。
吃惯了清汤寡水,尝一尝红烧排骨,也是种非常好的感受。

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作者: 礼凡

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