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老白茶怎么泡好喝?

前两天有个茶客私聊我,为什么我泡的茶跟在你茶店里的茶味道不一样?你是不是也有遇到过这种情况,在店里喝的总是和自己在家泡的味道不同,那是因为冲泡手法不同,所以今天小凡就来为大家说明一…

前两天有个茶客私聊我,为什么我泡的茶跟在你茶店里的茶味道不一样?你是不是也有遇到过这种情况,在店里喝的总是和自己在家泡的味道不同,那是因为冲泡手法不同,所以今天小凡就来为大家说明一下新老白茶应该怎么泡?

老白茶怎么煮
新茶白茶,年份低的新茶,茶叶娇嫩,所以冲泡起来要更加注意。冲泡新茶的重点在哪?

【温度】那是决定你新茶好不好喝的一个重要因素,今天小陶就针对比较常见的盖碗泡方法,说说新茶该怎么泡?先用热水温杯,在杯中放茶(一般是盖碗容量的三分之一左右),然后再放在杯中放茶。八十五度水洗茶,快出汤。大多数洗茶的人都会把洗茶的水倒掉,但有心地的茶友可以选择把茶倒在杯子里,留着等比较。先用85度水冲泡五个泡泡,出汤时间约10-15秒,沥干茶水(茶水底部的几滴茶汤味道最浓烈,若放入更多茶水,最后的几滴茶汤会有苦涩味,此时要稍加注意)。沥乾后,将盖碗放回原位,盖盖可以稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好。用90度的水冲泡后五泡,出汤时间仍控制在10-15秒左右。另外5个泡泡,把温度提高到95度,把出汤时间调整到20秒。最终再闷2个泡泡,100度的水,闷30秒。普通新茶,能撑过10个泡泡还能继续泡泡,就算通过。许多人看百度上说泡茶的时间大约是30-45秒,新茶泡泡后,会多一股青涩的味道,时间再长还会有苦涩的味道,会影响口感。小陶在此提醒大家,新茶冲泡时,前五个泡泡一定不要高温,否则味道会大打折扣,茶友们可以试一试每一次温泡出的白茶的味道,小陶个人认为前五个泡泡出的白茶味道最甜,不苦,不卡喉。

老白茶的泡法有很多,但大部分茶客反应,老白茶还是煮着喝好喝,所以今天小凡也着重介绍一下老白茶该怎么煮。

老白茶怎么煮好喝
老白茶都是老年性的,好的老白茶是耐泡的。一、二道的老白茶可用泡法,在公道杯中出汤。第3道将茶移到提梁壶里煮。泡好后,久煮易分解的成分先用泡法浸出,再与煮好的茶汤混合。三宝是精华。当然,最好每次都别把汤放到壶里,留一点给煮。茶煮开后,也可继续用炭火慢慢炖,味道会更好。
还可以把适量的茶与冷山泉水(纯净水也可以哦)放入壶中。烧开后再用文火慢熬(火太大茶水就会干,所以要不是),只需保持壶不会凉掉就可以了,出水可以喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会儿,不需要太浓的就少煮一会儿。茶的甘甜出人意料。

【注意事项】干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。
老白茶的脾性炭炉比电炉好,炭炉煮水,水比较柔和。加450毫升水,5~10克老白茶,可煮汤五次以上,前三味为精华。当然,每次最好不要把壶里的茶汤全倒出来,要留出一部分加水再煮。茶煮开后,也可继续用炭火慢炖,味道会更好。

老白茶怎么泡好喝
谈到煮壶:煮老白茶的有用的提梁紫砂壶,有用的陶壶,可用的银壶,可用的咖啡机。(咖啡机用蒸气将白茶蒸熟,出汤的好处是汤色明亮,茶汤不浑浊。茶的味道也不错。)假如你想要那种浓烈而醇厚的味道,紫砂壶煮是一个很好的选择,既可以去多年储存的杂味,又能让茶和汤完全水乳交融,充分浸出整个味道。(紫砂提梁壶也需特制,一般紫砂壶在电炉上煮易裂。)白茶煮一壶银壶,不仅能杀菌,还能软化水质,使水中更加甘甜清冽。因此白茶的银壶煮也是不错的选择。

那陈年白牡丹和贡眉哪个更适合煮?
甘眉是一种比白牡丹粗大、内含物更多、更耐煮的叶子和梗。等年的白茶,陈年贡眉煮起来味道更浓,香气更显。今天小陶讲的都是比较普通的冲泡方法,关于白茶的水温,小陶也试了很多,100、95、90、85度,但是小陶也在上面提出了个人认为最合适的温度。新茶要好喝必须控制好温度,老茶要好喝,必须用上等的白茶,好的煮茶具。遇上好茶实在是难上加难,更要用正确的冲泡手法让它好好发挥!

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作者: 礼凡

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