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白毫银针发酵到什么程度最好(白毫银针的发酵程度介绍)

白毫银针的发酵程度为5~10%。白茶是六大茶类之一,白毫银针是白茶的一种,属于轻微发酵茶。在生产过程中,它是通过枯萎、干燥挑剔等工艺制成的。它的发酵程度轻微,约为5~10%。因此,…

白毫银针的发酵程度为5~10%。白茶是六大茶类之一,白毫银针是白茶的一种,属于轻微发酵茶。在生产过程中,它是通过枯萎、干燥挑剔等工艺制成的。它的发酵程度轻微,约为5~10%。因此,茶叶中保留了大量的风味物质,为以后的老化奠定了良好的物质基础。


白毫银针的制作工艺


首先,以水仙茶树鲜嫩芽头为原料,采摘群种。


采摘原则如下:雨天不采摘,露水不干不采摘,细芽头不采摘,紫芽头不采摘,风伤芽头不采摘,人为损伤芽头不采摘,虫伤芽头不采摘,快乐芽头不采摘,空心芽不采摘,疾病弯曲芽不采摘。

采摘茶芽后,将茶芽均匀地摊在水筛或枯萎的窗帘上,暴露在阳光下。在春季干燥凉爽的气候条件下,一般每天在阳光下一天可达80%或90%干燥,然后用文火烘烤至足够干燥。烘焙lh,烘焙笼温度约为40~45℃,烘焙心脏上放一层白纸,防止火温过高烧伤茶芽,每笼约0.25公斤。
烘焙银针时,要注意掌握火功。如果温度过高,茶芽又厚,茶芽会变红,香气不正确;如果温度过高,银针会变黄;如果温度不毫色会变黑变质,所以火功一定要适度掌握。

注意点

银针在高温高湿的气候条件下,一般每天只能干燥60%或70%,第二天继续干燥至80%。干燥后,用文火干燥至足够干燥。如果当天不能干燥60%或70%,或者第二天下雨,为了保证质量,低温干燥应用于当晚或第二天早上。烘焙时,温度可稍高,约45~50℃。


茶芽采回后,如果阴雨或雾天不能暴露在阳光下,温下慢慢干燥,而不是暴露在阳光下。否则,茶芽会变黑,降低质量。如果风很大,室内摊位可以自然枯萎。当减肥率达到30%左右时,用文火烘干,避免茶芽变黑变质。


白毫银针的质量特点


发酵度:5~10%-轻微发酵茶。


工艺:鲜叶,枯萎,干燥。


成品茶外形像针,白毫密被,色白如银,故名白毫银针。


茶嫩度高,芽肥壮,银白雪亮,光泽丰富,净度高,不含老梗,老叶,香气浓郁,汤色杏黄,杏绿,清澈明亮,口感醇厚,香甜爽口。

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作者: 礼凡

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