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白毫银针制作工艺(制作流程介绍)

白毫银针,缩写为银针,又称白毫,是唯一一种白茶。被誉为茶中的“美人”、“茶王”。创建于1889年,是现代白茶的创始人。生产工艺简单,形成了茶特有的品质风格,是天然健康的植物饮料。接…

白毫银针,缩写为银针,又称白毫,是唯一一种白茶。被誉为茶中的“美人”、“茶王”。创建于1889年,是现代白茶的创始人。生产工艺简单,形成了茶特有的品质风格,是天然健康的植物饮料。接下来我们一起来了解一下白毫银针的生产工艺。

白毫银针制作工艺流程

1、采摘

白毫银针是白茶的极品。采茶必须是在茶树的初春萌发时,采下茶苗,将去鱼叶鳞切掉,切碎芽叶,只取完整的白毫多之心芽。春茶头轮采银针形最佳,其顶芽肥壮,毫心特大。与此同时摘银针要选择晴天,尤以风日最好,晴天,温度高,湿度低,茶青容易干,可制得芽白、梗绿的上等银针。

下雨天、雾天都不适合采摘。采收时,只采新梢上的肥壮单芽,采收的单芽肥厚、结实,品质优良。可采一芽一叶或二叶,可采回后再进行“抽针”。

坚持早采、嫩采、勤采、净。芽叶成朵,大小均匀,留柄短。轻盈而轻盈。盛竹筐,放竹筐。

2、萎凋

枯萎的地方必须清洁、明亮、通风。把薄芽摊在枯萎的竹帘上,快速地把它摆在通风处,放在通风的地方,自然枯萎或者放在弱阳光下轻晒。当茶芽中的水分含量约为20%时,进入干燥过程。

3、烘干

保持干燥室清洁卫生,无异味,通风良好,室内明亮。薄薄的茶芽摊置在烘笼上,以30~40℃文火焙至足干。烤制时,在烤盘上铺一层白纸,以免温度过高而灼伤茶芽。

在烘烤过程中切实注重控制火温,及时轻手翻面,以便烘烤烘笼内的火温和茶芽均匀受温。剥去果皮、果皮、暗红、黑黑的银针、叶片等非茶叶残渣。确保银针白毫应有的均匀程度。包装前应进行复烤处理,并要求控制水分含量,以确保品质稳定。

4、保存

茶叶的保鲜含水量要控制在5%以下,存放于冰库,温度1-5℃。取冰茶三个小时后打开,开始散茶包装。

白毫银针品质特点

成品茶芽饱满,形似针形,白毫批覆,色泽鲜白,闪光如银,条形挺拔,茶汤呈杏黄色,清澈明快,香气清亮,入口毫香显露,滋味因产地不同而略有差异:福鼎所产的银针色泽鲜亮,酒体呈杏黄色,晶莹剔透,口感甘美,口感爽滑,口感甘美,口感爽滑,口感甘美,口感甘美,口感爽脆。

白毫银针是福建省特有的名茶,产自福鼎县,现产于福鼎、政和两地。政治和县于1889年选育并繁殖政和大白茶茶树品种,并立即开始使用该品种生产白毫银针。福鼎所产的白毫银针,是由福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制而成。政和所产的白毫银针,又称南路银针。

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作者: 礼凡

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