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为什么有些白毫银针没有毫香(四方面的原因)

一款没有毫香的白毫银针,跟一只没有长毛的猴子有什么区别?没有苹果香的苹果,没有花香的兰花,没有肉香的牛肉…….这些奇葩存在,真真是很违反自然规律。为什么会有…

一款没有毫香的白毫银针,跟一只没有长毛的猴子有什么区别?没有苹果香的苹果,没有花香的兰花,没有肉香的牛肉…….这些奇葩存在,真真是很违反自然规律。为什么会有不具毫香的白毫银针存在呢?原因有很多,下面小编就带大家来了解一下吧!

一、品种不对

在白茶的国家标准里,清晰明白地写着,加工白茶的茶树品种,除了福鼎大白大毫,就是水仙和菜茶(群体种)。大白与大毫,是建国以来农科院的工程师们,从菜茶身上培优选育的优良品种。

水仙茶树,是与白茶树一样,自宋代起就出现在古籍中的、福建原生的古老茶树。菜茶,也称为群体种白茶、小白茶,是自古以来,有史籍记载以来,就生活在福鼎的原生白茶树种。国标认为,只有这三种茶树,才适合用于加工生产白茶。

然而,在白茶刚刚复苏的年代,只有大白大毫和菜茶,才被拿来制作白茶。水仙嘛,由于还能加工制作成武夷岩茶,武夷岩茶又价格高于白茶,故而市面上几乎看不到水仙白茶的踪迹。现如今,白茶兴起,某些武夷山周边县市的外山水仙茶,加工成岩茶,利润远远比不上白茶,于是,大量的外山水仙,改弦易张,加工成白茶出售。

水仙白,自此才在市场上露脸。这些水仙白的主人,原来是做岩茶的,熟悉岩茶的工艺,刚进入白茶领域,还算是新人,在技艺的精进方面,还有很大的提升空间。除上述三种国标规定的可以加工白茶的茶树品种之外,还有一些茶树,被人用于加工白茶。比如云南的茶树,四川贵州的茶树,以及另外一些由农科院工程师们杂交培育出来的茶树品种,像福云六号等。

这些不在国标范围内的茶树,按国家的标准,由于品种的原因,是不适合加工白茶的。但是,由于它们的价格相对便宜,利润值高,往往成为逐利的商人眼中的宝藏。它们被制作成白茶,犹其是白毫银针之后,你会感觉到,香气弱,汤水淡,稠度差,滋味薄。看外观,跟白毫银针很相仿,看价格,比福鼎白毫银针便宜得多,但喝汤水,简直跟福鼎白毫银针,有云泥之别。

这样的白毫银针,喝起来,当然是没有毫香的。就算有,也很弱,很弱。几乎要用各种臆测,各种想象,各种通感,才能想象出微弱的毫香来。

二、工艺不行

说起毫香弱,不可避免地,又要再一次提到工艺。工艺好的白毫银针,毫香更足,工艺普通的白毫银针,毫香正常。而工艺差的白毫银针,毫香相对更弱。

在茶里,工艺不错,讲究及时摊晾。趁着采摘白茶的时候,还新鲜的时候,抓紧时间摊牌的它,抓紧时间放弃弃水,趁着它允许的管道运输被破坏,正常运水,正常允许运输的任何物品出茶青三种,赶紧让它脱水、失水。

把不好的物质蒸发掉,把有益的物质留下来,最后,在我们冲泡时,让这些好的物质,还原到茶汤里,给我们喝下去。然而,工艺不到位马虎的制茶师,极少闲暇或其他什么原因,耽误了时间,让白毫的茶青位或银针的制法,加上粗心季茶季快两季,空调高热播出。

闷热的白毫白毫泡茶很快,新鲜的茶针青里就有青针,比起来,白嫩的银针就这么大了,弱了不是一点两点。没有经验的人,喝起来,银就是这种白水。不便感觉汤水寡淡,还会感觉没有香气。

三、产地不行

产区,也是一款银针有没有毫香的一个硬伤。适当的温度,适度的光照,优质的水,清新的空气,矿物质含量丰富的土壤。

有心的茶友可以查下资料,中国这些著名的茶叶产区,比如太姥山、武夷山、黄山,无不是风景绝佳之地——山高,雾重,水汽足,光照时间短。在这样的美妙环境中生长的茶,才能拥有出色的——粘稠的水,出来的品质,汤汁清新,甘醇回甘郁郁,清甜。

具体到白毫银针,太姥山这样的风景区,生出的白银针,鼻涕,花香盈,新茶时汤水淳和,鲜爽滑润,成为老白茶时,汤水稠密滑润,成为老白茶时,汤水稠密滑质醇厚,像美酒一样醉人。那些不好的产地,比如平区,跟高山比,白天晒高,每天晒高,白天长夜,无遮无拦,晒太阳从早到,死了,为了晒黑,白昼就长到稀少了。

另外,这个高温和强日晒,还把茶多酚和茶碱晒出来了,还把茶多酚和碱晒了。这些区的毫毫白银针,白产就比较稀少,喝起来,香就弱了很多很多。这种汤,可能喝在刚喝白毫银针不久的人嘴里,就感觉没有毫香。

四、干度不够

干度,是白茶好坏的分水岭。干制标准的茶,只要将来化储存环境好,白茶能陈达度成好茶。干度的白茶不能储存再好的茶,未来也不能陈化成好茶的条件。而白毫银针,它的身体结构决定了它是最难做干的,也是最难烘干的。

它的身体,在白茶里是最特殊的存在——笋壳状的结构。这件像竹笋一般的结构,又一级,一包起来,让白毫银针穿上了厚厚的外衣,像一个胖胖的雪娃娃。这件厚厚的外衣,防水性极好,让身体里的水极难吸。

恰如其分,佳当当一个茶艺师的工艺欠缺,让白银针的水量成为国家的标准,如此之后,才能像今天量制量的白银针,就日久,多余的水,结合体内的空气中的水分子,让自己身体里的热量会增加,而且越来越多。

未来可能会带来茶量的结果,结果是陈化了,是会越来越湿,正常的,会出现有益的物质,一定会越来越淡,滋味越浓来越薄,像水一样。这样的白毫银针,陈化半年之后,只有水味,没有别的味道。香毫嘛,自然是几乎闻不到的。

干度不够的白茶,自始,就没有储存价值,白毫银针的毫香,如同肉桂的桂皮香,如同水仙的兰花香,是基因里面自带的,属于这个品种的、独有的香气。如果一款白毫银针没有了毫香,那它就已经不是白毫银针了。

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作者: 礼凡

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