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白毫银针鲜叶“十不采”原则

这几天就陆陆续续开始采白茶,制白茶了。福鼎白茶是先从银针开始采摘的,先来科普下银针的采摘方法。 福鼎白茶最为珍贵的一种称之为白毫银针,享誉中外。 白毫银针,简称银针,又叫白毫,素有…

这几天就陆陆续续开始采白茶,制白茶了。福鼎白茶是先从银针开始采摘的,先来科普下银针的采摘方法。

福鼎白茶最为珍贵的一种称之为白毫银针,享誉中外。

白毫银针,简称银针,又叫白毫,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。因鲜叶的原料都是茶芽,白毫银针制成的品茶,形似针,白毫密披,色白如银,故名白毫银针。它是一种针状的品茶,长三厘米,整株茶芽都是白色的,包着银色的药片,闪耀着耀眼的光芒。泡茶后,香气清爽,滋味醇和,杯中的景物也令人陶醉。茶杯泡茶,即出现白云疑光,满盏浮花乳,芽挺立,蔚为奇观。

古往今来,珍贵的白毫银针自然也是产量不高的,这是因为对白毫银针的制作要求非常严格,从采制茶叶到制成茶叶,都有细致、严格的要求。


白毫银针的采摘

1、鲜叶白毫银针的原料一般是自福鼎大白茶和福鼎大毫茶等少数茶树上面的芽头,采摘的芽头以春茶初、二次顶芽为最佳,制得的成品茶质量也最好。至三四轮时采摘的茶芽较前两次的小,偏细,制得的白毫银针质量也不如前两次的好。

2、夏季和秋季时,茶树上的茶芽较小,制茶质量差,一般不采摘银针。冬天时,加强对茶树的管理,使第二年发芽的茶树品质更佳。

3、采白毫银针茶芽,对采茶要求非常严格,要保证茶芽的质量,不能损坏芽叶。取芽叶取芽心为白毫银针的原料,其它部分制成白茶或其它茶叶。


还有个重要的因素,就是采摘时的“十不采”

法定雨天不采,露水不干,细芽不采,紫芽头不采,风伤芽不采,虫伤芽不采,乐芽不采,空心芽不采,病芽不采,故统称为“十不采”。而单芽头只采集肥壮,若采集到一芽一叶或二叶的新梢,则只采集芽心,俗话说抽针(将一芽一叶和二叶上的芽掐断,抽出作为银针的原料,剩下的茎叶作为其他花色的白茶或其他茶)。

唯有通过这样一层一层的挑选,一道道严格的工序,才能最终成就珍贵的白毫银针。

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作者: 礼凡

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