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花香白牡丹茶的加工工艺(七个加工步骤)

花香味白牡丹茶是以适于制做白茶的茶叶为原料,经复式萎凋、摇青、再筛堆叠、烘焙、拣剔数道工序加工而成。 花香白牡丹茶的加工主要包括以下工序: 1.第1次复式萎凋:室内自然萎凋、室内加…

花香味白牡丹茶是以适于制做白茶的茶叶为原料,经复式萎凋、摇青、再筛堆叠、烘焙、拣剔数道工序加工而成。

花香白牡丹茶的加工主要包括以下工序:

1.第1次复式萎凋:室内自然萎凋、室内加温萎凋和日光萎凋相结合。日光萎凋应选择早上或傍晚阳光微弱的情况下进行。

2.摇青:摇青进行一次,摇40~60下。

3.第2次复式凋谢:开始进行温萎凋谢,温度15~25℃,加40%~50%,历时3~6小时。此时凋落叶凋谢量若为18%~22%,可自动添加转入室内自然枯萎,历时2~5小时自动完成。

4.并筛渥堆:2次复式枯萎完成后,即可展出,茶叶堆放厚15~35cm,渥堆历时1~7天。

5.初烤:温度50~60℃,历时60~100min。

6.拣选:白茶烘焙摊凉后进行拣选,拣选黄片、叶以及非茶类夹杂物,拣选与剔除时防止折断芽叶叶张清。

7.复烘焙:温度45~50℃,历时120~180min,复烘焙后成茶中水分控制在4%~7%,制成成品。

该加工工艺解决了现有部分白茶外观暗绿、白毫无光泽、汤色深黄、口感醇厚但淡薄的问题。提高了白茶的外在形态和内质,不仅使白茶外形美观,色泽灰绿,内质毫香明显,汤色杏黄,滋味醇厚回甘,用此工艺制成的花香白牡丹茶香气高锐,有毫香的同时明显花香,填补了白茶香气平淡、无花香的一大缺憾。

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作者: 礼凡

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