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寿眉的制作工艺(制作流程介绍)

寿眉是白茶的一种,制作时的原料采摘标准是一芽二叶到一芽二叶或三叶,要求含有嫩芽、壮芽。初炼的过程基本上和白牡丹差不多。接下来,我们将介绍下寿眉的加工工艺过程。 寿眉,又称贡眉,是由…

寿眉是白茶的一种,制作时的原料采摘标准是一芽二叶到一芽二叶或三叶,要求含有嫩芽、壮芽。初炼的过程基本上和白牡丹差不多。接下来,我们将介绍下寿眉的加工工艺过程。

寿眉,又称贡眉,是由菜茶有性群的茶树芽制成的白茶。而其中由茶芽叶制成的毛茶叫“小白茶”,是为了区分由茶芽和大白茶茶芽所制成的“大白”毛茶。菜茶芽茶常作白毫银针,大白毫银针及大白毫银针及白芍药,白牡丹则作贡眉。

寿眉茶加工工艺

1、采摘

寿眉采制技术特点是:嫩采精选,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。主工艺为分、杀、搓条显毫、辉锅四道工序。

清明节到谷雨前,是采寿眉的黄金时节。采芽标准为一芽一叶、一芽二叶初展,芽长1.5~2厘米,一般情况下,500克特级干茶需要采约60,000片芽叶。采集到的芽叶必须经过拣选,以达到嫩、匀和净的目的。拣选后的芽叶放在竹板上,放置2~4小时,然后再炒。

2、杀青

取远红外线平底锅,直径60厘米。锅内的温度为120~140℃,投叶数量300~400克,用抖、翻、理三种方式杀灭茶叶。若叶片质软,色泽变暗,则进入搓条显毫工序。

3、搓条显毫

寿眉茶成型工艺。用搓条,使之达到失水搓紧,显毫的目的。锅内的温度为70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,将茶条理顺,然后用双手掌揉揉。灵活掌握理揉、抖、抓等各种手法,变换进行。

使度掌握轻、重、轻的原则,即含水率高或低时,动作应轻,避免结块、断茶。若茶条圆圆的,绒毛显露,干度约七成干,将茶壶温度降到50~60℃,转到辉锅工序。

4、煇锅

煇锅目的是进一步理条整形,使之达到成形、足干的要求。利用慢速翻炒手法,促使水份蒸发,理顺茶条,固定形状。煎至绒毛脱落,锅内温度稍升高10℃。发香时,捻茶即成粉末,含水率在6%左右以下时,起锅摊凉贮藏。整个过程持续35~40分钟。

寿眉茶的品质特点

寿眉茶的茶毫多见,色泽翠绿,橘黄色或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透亮,呈红色,味鲜爽。它的采收标准是一芽二叶到一芽二叶、三叶,要求含有白毫。上等寿眉,色泽青翠,橙黄色。

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作者: 礼凡

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