首页 寿眉 南山寿眉茶如何制作的(南山寿眉茶工艺技术)

南山寿眉茶如何制作的(南山寿眉茶工艺技术)

寿眉茶是横涧乡李家园茶场在江苏省茶制前、高级工程师张志澄澄同志的指导下,经过五年的改造,于1986年通过鉴定,1989年获农业部名茶奖,1993年至1996年年连续四年获得江苏省“…

寿眉茶是横涧乡李家园茶场在江苏省茶制前、高级工程师张志澄澄同志的指导下,经过五年的改造,于1986年通过鉴定,1989年获农业部名茶奖,1993年至1996年年连续四年获得江苏省“陆羽杯”奖,1994年获中国学会首届“中茶杯”特等奖。下面就南山寿眉茶制作技术做一介绍。

南山寿眉茶的技术特点是:嫩采精拣,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、辉锅四道工序。

清明至谷雨前是南山眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5~2.0厘米,一般,炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。

杀青:在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~140℃,投叶量300~400克,采用抖、翻、理手势,将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

搓条显毫:是南山寿眉茶的关键工艺。通过搓条,达到失水搓紧条、显眼的目的。温70~80℃,采用抖、理、搓、抓抓,先理直茶条,再用双手掌合搓条。理、搓、抖、抓各种巧妙的掌握,变换进行。轻,避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁,蘑菇毫显露,干达七成干左右,降低锅温至50~60℃,转入度辉锅烘焙。

辉锅:目的是进一步的理条整形,达到定形、足干的要求。采用缓慢翻炒的方式,采用热速速蒸发、顺茶条固定。左右。当发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下起摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。

以上就是对南山寿眉茶制作技术的介绍,希望对大家了解这方面的知识有所帮助。

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作者: 礼凡

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