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潮州功夫茶八步法

潮州潮汕功夫茶分为治器、纳茶、候汤、清洗、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶八个步骤,即泡茶前先搞好充足的准备工作中,之后把荼叶资金分配壶中,接着降水烧开至煮沸状况,随后将沸水冲入茶器之中进行…

潮州潮汕功夫茶分为治器、纳茶、候汤、清洗、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶八个步骤,即泡茶前先搞好充足的准备工作中,之后把荼叶资金分配壶中,接着降水烧开至煮沸状况,随后将沸水冲入茶器之中进行清洗,再出去,进行刮沫、淋壶、手洗厨具等操作过程,最后将汤色依次倒进水杯之中服用。


潮州潮汕功夫茶的八个步骤
一、治器
即泡茶前的准备工作,治器包括起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个姿态。
前面四件事不必多讲,这“候水”、“淋杯”都是考研初试工夫。
二、纳茶
打开荼叶,把它倒在一张嫩白的紙上,分别尺寸,把最粗的放进罐底和滴嘴处,再将细末放进管理层,又再将粗叶放进上面,纳茶的工夫就完成了。通常要那般做,因为粉末状是最浓的,多了茶气很容易有苦涩味,此外也很容易堵上滴嘴,分别尺寸放好,就可以使出茶均匀,茶气渐渐地充分运用。
纳茶,每一泡茶,大约以茶器为规范,放有七成荼叶在里面就很就行了。倘若太多,不但泡起来的茶太浓,味带苦涩味,而且好茶叶多是叶子紧卷,一泡以开水之后,屈伸起來,愈来愈十分大,纳茶太多,连水也冲不进去。但太少也不太好,沒有味儿。
纳茶是冲工夫茶的第一道工夫。神明变幻无常,进而起矣。


三、候汤
苏轼煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼镜头生”,这也是指用那般沸度的小水泡茶最好了。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如滥竽充数,稍微有音,是为一沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,此谓小宝宝沸;三沸太老,此谓百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也。”《大观茶论》也说:“凡用汤以滥竽充数蟹眼连锋进跃为度。”
四、清洗
当水二沸,就可以提铫清洗了。火炉与茶器的存放点大约正好走七步。提铫后离开七步,解除茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌对着壶心(如用盖瓯,只冲一角,接着再冲各角,可一样忌对着壶心)。提铫宜高,简言之“高冲低洒”是也。高冲使开水强大地破坏性荼叶,使茶的香味更快挥发,由于茶精迅速挥发,丹宁酸则来不及溶化,因而荼叶才不太可能有涩滞。针对走七步再冲,目的就源于使沸水稍凉一点,有益于应用。


五、刮沫
冲洗一定要满,茶器是否“三山齐”,平面图如何,此刻要见功效了。好茶具水满后茶沫飘起来,绝不会外流(冲洗过猛过多,外流壶面是另一回事),提茶壶盖,从壶口缓缓的刮去茶沫,接着盖定。
六、淋罐
盖好茶壶盖,再以沸水淋于壶上。此谓淋罐。淋罐有一个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香辛料迅速挥发,提升热气;二是小停一会儿,罐身水份全干,便是茶熟;三是冲去壶外茶沫。


七、烫杯
称作“烧盅热罐”,本是冲工夫茶中的工夫关键环节。有一位喝茶专家教授,此老走遍东南方西北,四处归纳喝茶的工作经历,在他喝了工夫茶后说,工夫茶的特性就是一个“热”字。从煮汤到煮茶、饮茶都离不开这一个字,可以说得其三味矣。
烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要对着杯心。烫杯完后,添冷水于砂铫样子的姿态,大神者可以此外两手洗2个杯,手急眼快,声调刚劲有力,姿态幸福。有一位老外,也是一位茶迷,久闻工夫茶之名,不远千里,想尽办法,到中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的使用时,忍不住赞扬再三,称作比杂技团的工夫还必须精湛呢。确实,不易洗杯的人,一碰到杯便会给烫得生不如死,不解决杯子早已是快事,更不必说到“姿态幸福”了。
杯洗好啦,把杯中、盘内之水偷倒到茶洗里去,此刻,茶器外面的水份也恰好被蒸发完后,正好是茶熟之时。大神在这里,无庸置疑,便可洒茶敬客了。


八、洒茶
历尽速率工夫,最后一手就是洒茶。洒茶也是有四字诀:低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的,“高冲低斟”的“低”。洒茶切忌高,高而香味外流,塑料泡沫四起,对消费者极不重视。
“快”也是为了使香味不外流,且可保持茶的认知度。
“匀”是洒茶时尽量像车轮子转动一样,杯杯轮着洒匀,称“关二爷巡城”。不可以洒了一杯才洒另一杯,因为茶初出,色淡,完出,色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不可以让余水留在壶中,一点一滴必洒尽,称“韩信点兵”。第一冲还可以留一点,二、三冲立即不可以。洒完以后,还必须把茶器倒过来,覆放进茶垫上,使壶里之水份完全滴出,这具体是由于只需没有水在,丹宁酸就不能溶解,茶就不易苦涩味。
洒茶既毕,借着热而饮,杯缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三味杯里。听闻是“味云腴,餐秀美,清香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明灵霄汉,意识驰自古以来。”神明变幻无常,广东广东潮汕工夫茶之三味在这里尽得矣。
工夫茶的冲罐有些人提交订单杯至四杯等型号规格。


一般是:三人用二杯壶,四人用三杯壶,五人以上用四杯壶。那般,当每一轮茶洒罢,总是会有一位座客要轮空。
因此在斟完第一轮茶之后,小辈必敬老年人,主人要让消费者,便变为 约定成俗的喝茶规范。
以后,则主座互让、长幼尊卑互让,谦让之声此起彼落,和融气氛充斥着茶座,“和敬”的观念得到最充裕又尤其毫无疑问的体现。

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作者: 礼凡

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