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茯砖茶和六堡茶的“金花”有什么不一样?

想来诸位茶人早已了解过“金花”,今日小懂就带我们来说下,茯砖茶和六堡茶的“金花”在微生物层面,以及对茶味道的危害这方面的比照。茯砖茶“金花”茯砖茶在生产流程中有一个与众不同工艺流程…

想来诸位茶人早已了解过“金花”,今日小懂就带我们来说下,茯砖茶和六堡茶的“金花”在微生物层面,以及对茶味道的危害这方面的比照。
茯砖茶“金花”
茯砖茶在生产流程中有一个与众不同工艺流程是发花。其意义是利用操纵一定的温度和温度自然环境标准,促进微生物优点菌苗——冠突散囊菌的发育繁育,造成很多金黄色的闭囊壳,别名“金花”。
“金花”的有多少是辨别茯砖茶质量优劣的规范之一。


六堡茶“金花”
李远华提及在六堡茶在晾置熟化后,茶中也会出现很多金黄色的“金花”。
同一批号生产加工出來的六堡茶,有的有金花,有的沒有。六堡茶的金花在堆味全过程中并没有发觉,是在熟化全过程中产生的。他们会因为其所处的部位、温度、环境湿度等差异而不一样,不但金花的涨势不一样,尺寸也不一样。
有关微生物


茯砖茶中有关微生物的类型,王志刚等对于此事开展了比较具体的阐述,觉得茯砖茶中黄曲霉菌的优点菌是散囊菌属的类型,冠突散囊菌是具体的,也是产生频次最大的类型。
研究表明,茯砖茶进到发花工艺流程后,在指定的温度和温度情况下,茯砖茶中优点微生物物种——冠突散囊菌得到很多繁育,他们在新陈代谢中发生各种各样胞内酶,催化反应荼叶中各种各样有关化学物质出现空气氧化、汇聚、溶解、转换,完成色、香、味质量的转换,产生茯砖茶独有的质量口味。


六堡茶则是根据堆味中微生物的效果而产生特点口味,起关键功效的是黄曲霉菌,在其中曲霉,青霉在制茶过程里能推动掉色。
六堡茶后面发醇环节,也是有小量金黄色散囊菌发生,但李远华在《茶叶生物技术》中提到,在晾置熟化后,茶中可看到有很多金黄色的“金花”,是黄黄曲霉菌。但也有的人觉得这类这类“金花”与茯砖茶中的“金花”同样,有关这种微生物是什么,尚需进一步科学研究。
黄黄曲霉菌能代谢胃蛋白酶和抗霉素,可催化反应荼叶中的面粉转化率为单糖,催化反应多酚类空气氧化,使荼叶汤害怕枣红,清除粗青味。


人力培育和当然生长发育
茯砖茶的“发花”是人力塑造,如对温度、环境湿度等要素的操控推动茯砖茶中的冠突散囊菌发展繁育,进而使茯砖茶具备独特的质量口味。
而六堡茶在晾置环节可以出“金花”,是由于荼叶本身带有产生“金花”的微生物,在外部适合的存储标准下,根据纯天然熟化产生的“金花”。
对味道质量的危害
茯砖茶的质量特点为外观设计壁砖整平,有棱有角,薄厚一致,砖内发花广泛繁茂,以颗粒物大,颜色金黄色为宜。内质香味正宗,带金花香,汤色橙黄,特茯味道纯正,普茯味道纯和,无苦涩味,叶底黄褐或是褐黑色。


六堡茶的质体香味陈韵浓厚,汤色红浓浓厚,味道陈淳甘滑,叶底褐黑色。顶尖的六堡茶有槟郎香气,回味无穷香甜。

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作者: 礼凡

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