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安化黑茶是怎么制作的(安化黑茶工艺流程)

安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤,先以高温杀青,将茶叶中的青草味去掉,使茶青柔软,再揉搓使其细胞破裂,然后再进行渥堆发酵,最后用松柴明火将其干燥。 以下是详…

安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤,先以高温杀青,将茶叶中的青草味去掉,使茶青柔软,再揉搓使其细胞破裂,然后再进行渥堆发酵,最后用松柴明火将其干燥。

以下是详细的步骤:

1、高温杀青

杀青是通过高温抑制酶的活性,从而释放出青草气,从而发挥茶的独特香气;

且部分水分蒸发,叶质变软,便于揉捻。

青光眼的杀青方法有手动和机械方法,作用基本一致。

2、揉捻

用揉捻使茶成条或起皱。

并且使叶片细胞组织破裂,在渥堆上粘附茶汁,容易冲泡,为渥堆物化变化创造了条件。

3、渥堆

渥堆是黑毛茶品质形成的关键,它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下,茶树内含物质发生了复杂变化,塑造其特有品质的过程。

搓捻后的树叶堆满在垫子上,用湿布盖上盖板,再盖上保湿剂来保温。

依据堆温的变化,将适时翻一至二次。

4、烘焙干燥

加工过程中,采用在七星灶具上配以松柴火烧,层积湿坯(使安化黑茶味道更醇和),一次一次的干燥方法。

制作注意点

在进行了初步的加工后,就可以制成黑毛茶了。

与安化黑茶系列产品相比,部分采用自然风干,如安化千两茶踩制后要经过40天的日晒,自然干燥。

该工艺过程中,茶水在周期性变温条件下,持续缓慢地蒸发、再分配,最终达到满足长期贮藏的适度干燥状态,这一过程实际上也是形成安化黑茶独特品质的重要环节。

而且黑毛茶制作完成后,再经过特殊的工艺就可以制成各种茶叶了。

湘尖加工工艺。

高温气蒸提包的茶叶筛分拣、包装紧压包刷字烘干。

黑砖、花砖加工工艺流程。

筛茶截茶拼堆蒸茶压砖退砖烘干,烘干温度65℃。

茯砖厂的工艺过程。

将蒸压发花干燥的毛茶用汽蒸法将汽蒸法制成。发花必须在专门的烘房里进行。25℃

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作者: 礼凡

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