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六堡茶和普洱茶的区别

黑茶以云南普洱、广西六堡茶和湖南安化黑茶三大名茶而闻名,茶民多为紧压型。这些云南普洱和广西六堡茶在药理、属性等方面有许多相似之处,但就工艺和质量而言,两者还是有很大区别的。 一、两…

黑茶以云南普洱、广西六堡茶和湖南安化黑茶三大名茶而闻名,茶民多为紧压型。这些云南普洱和广西六堡茶在药理、属性等方面有许多相似之处,但就工艺和质量而言,两者还是有很大区别的。

一、两种黑茶的简介

广西六堡茶

六堡茶产于广西浔江、贺江、桂林、郁江等地,因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名,生产历史悠久,六堡茶外形粗壮,色泽黑褐油润,内质汤色红黄,香气醇厚,滋味浓醇爽口,叶底黄褐色。成品茶形色泽黑光润,汤色红浓,香气醇陈,滋味甘醇爽滑,清凉甘甜,耐贮藏,愈陈愈佳。

云南普洱茶

属黑茶,因产自云南普洱府(今普洱市)而得名。目前泛指普洱茶区所生产的茶叶,是以普洱茶区公认的大叶种晒青毛茶为原料,经发酵后制成散茶和冲压茶。外型褐色红色,内层汤色红色浓烈明亮,香气独特陈香,滋味醇厚,回甘,叶底褐红色。

二、品质差别

1.汤色区别

这两种茶的叶因发酵程度不同而有很大差异,普洱茶的底色为红褐色,六堡茶为黑褐色,陈年六堡茶的底色为黑色和明亮。而煮好的六堡茶汤色泽较红,清澈,普洱茶色泽较红,浓重。

2.滋味差异

六堡茶香纯正陈香,满足甘、醇、爽、滑的口感,普洱茶一般都有很高的香气,新茶晒青味明显,滋味更多表现为醇、厚、甘、鲜、甜。这两种茶都属于黑茶,陈化10多年的六堡茶老茶和40多年的普洱老生茶口感是比较接近的。

3.功能差异

普洱熟茶,尤其是存放多年的老茶,喝起来有热的感觉,六堡茶味道独特,具有清热润肺、消肿止渴的功效。普洱茶不刺激肠胃,久饮不伤胃。老六堡黑茶对肠胃疾病有独特的疗效。

三、工艺区别

1.杀青方式不同

六堡茶制作工艺直接采用的炒青,将干燥和杀青工艺统一进行,经过炒青后的茶叶条索紧结,色泽灰绿,青气基本散发掉,熟香感强。

在杀青前对普洱茶进行晒青,依靠阳光将茶叶晒干,这是两个不同的步骤。晒青茶外形粗大,色泽深绿,香气高,杀青后抑制并延缓茶叶发酵,增加柔韧,利于揉捻,去除青味。

2.渥堆时间长短

首先,品种不同,虽然都归大叶种,普洱茶、六堡茶和安化黑茶则分别属于大、中、小三大叶种。六堡茶的渥堆工艺相同,但渥堆时间略短于普洱茶,普洱茶的发酵度相对较高。

3.陈化仓储

六堡茶采用“窖藏”仓储陈化,没有“干湿”之说,利用抗战时遗留下的防空洞存放(冬暖夏凉,相对隔绝于外部气候)滋味更醇和,香气更陈纯,层次感也更丰富。

普洱茶主要储存在仓库里,有干湿仓之分,干仓是把普洱茶放在一个干燥、通风、湿度小的仓库里让它慢慢转化,湿仓则是把它储存在潮湿较重、通风不太好的地方以加速茶叶的陈化,使刚做好的茶叶在外观上迅速转变成与干仓出来的旧茶相似。

总结:鲜叶本身原料、加工工艺不同,导致普洱茶与六堡茶截然不同的品质风格,也是茶汤浓度、色泽及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。普洱茶原料是大叶种,其多酚类物质含量比中小叶种的六堡茶要高,因而茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都比六堡黑茶要强。

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作者: 礼凡

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