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宁红工夫茶加工方法

修水旧称宁州,生产红茶取名字宁红工夫茶。宁红工夫茶是我国最早的时间红茶之一,以其独特的设计风格而誉称于世。 宁红工夫茶概述修水产品茶,迄今已有1000多年的历史时间。宁红制做则起源…

修水旧称宁州,生产红茶取名字宁红工夫茶。宁红工夫茶是我国最早的时间红茶之一,以其独特的设计风格而誉称于世。


宁红工夫茶概述
修水产品茶,迄今已有1000多年的历史时间。宁红制做则起源于清朝中期。光绪三十年(1904),宁红的佳品皇太子茶被列入供品,故又有公茶之称。曾获俄.美等八国生意人所赠之“茶盖中华,价甲天下”奖匾。
修水远在唐朝时就已出产荼叶,修水县生产制造红茶起源于清代光绪年间(1823年),并且宁州时间红茶迅速就变成那时候有名的红茶之一。“宁红”条索紧结秀美,金毫显出,锋苗高挺,颜色乌润,香气长久,叶底红亮,味道浓醇。1914年,宁红工夫茶参与上海赛事,喜获“茶誉中华,价甲天下”的大匾。
1949年之后,宁红工夫茶生产制造获得快速发展趋势,品质持续提升。1958年,二种质量优秀的宁红非常茶远销苏联,经东西方权威专家鉴评,品质超过国际性高級红条规范。1983年,喜获对外经济贸易部授予的质量优质获奖证书;1984年,被评选为江西省名优产品。


宁红工夫茶生产加工方式
宁红工夫茶采收鲜嫩,是以一芽一叶至一芽二叶的茶青为原材料,通过萎凋,揉捻,发酵,烘干处理等工艺流程,制做出來的成饮茶共有8个级别,特等宁红细嫩深郁,鲜醇可口,细嫩多芽,是中国传统式炒茶加工工艺。
1.萎凋
萎凋就是指茶青通过一段时间缺水,使一定硬脆的梗叶成枯萎凋落情况的全过程,是红茶初制的第一道工艺流程。通过萎凋,可适度挥发水份,叶子绵软,延展性提高,有利于造型。除此之外,这一全过程和使草青味消退,荼叶芳香欲现,是产生红茶香味的关键生产加工环节。


萎凋方式有当然萎凋和萎凋槽萎凋二种。当然萎凋将要荼叶薄摊在屋内或户外太阳不太强处,置放一定的時间。萎凋槽萎凋是将茶青放置换气酸洗槽中,通以暖空气,以加快萎凋全过程,这也是现阶段广泛采用的萎凋方式。
2.揉捻
宁红揉捻的目地,与绿茶叶同样,荼叶在揉捻全过程中成型并提高色香味俱全浓度值,与此同时,因为叶体细胞被毁坏,有利于在水解作用下开展需要的空气氧化。那样,有益于发酵的顺利开展。


3.发酵
发酵是宁红制做的与众不同环节,通过发酵,茶叶的颜色由绿发红,产生红茶枫叶青汤的质量特性。其机制是叶子在揉捻功效下,机构细胞膜结构接到毁坏,透性扩大,使多酚类物质与抗霉素完全触碰,在酶促效果下发生氧化聚合功效,其他成分亦相对应产生深入转变 ,使健康的荼叶造成红变,产生红茶的色香味俱全质量。
现阶段广泛应用发酵机操纵环境温度和時间开展发酵。发酵适当,叶子颜色红匀,黄叶红里泛青,草青气消退,具备熟清香。


4.干躁
干躁是将发酵好的茶坯,选用高溫蛋糕烘焙,快速挥发水份,做到质保水分含量的全过程。其意义有三:运用高溫快速钝化处理酶的活性,终止发酵;挥发水份,变小容积,固定不动外观设计,维持水分含量防止发霉;释放绝大多数低熔点草青味道,恶化并留存高熔点芬芳化学物质,得到红茶独有的香甜。


宁红工夫茶质量特点
宁红外观设计漂亮紧结,色黑,水绿鲜红色让人,在拼和茶中极有使用价值。宁红一直以条索紧结秀美,金毫显出,锋苗高挺,颜色乌润,香气长久,叶底红亮,味道浓醇的独特而闻名中外。

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作者: 礼凡

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