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桐木关正山小种

以武夷山桐木关范围内的小菜茶群体种茶树为原料,经由萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的小种红茶,称之为正山小种。 方圆565平方公里的桐木关区,东至麻粟,西至挂墩,南至皮坑,北至桐木…

以武夷山桐木关范围内的小菜茶群体种茶树为原料,经由萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的小种红茶,称之为正山小种。

方圆565平方公里的桐木关区,东至麻粟,西至挂墩,南至皮坑,北至桐木关。产地内的茶树种主要为小菜茶群种,还有少量的水仙、肉桂、黄观音等品种。正山小红茶的茶青一般在每年四月上旬至五月中旬采摘。取一芽二三叶,制得的小种茶干外形条素肥实,色泽乌润,有天然花香,汤色橙黄明亮。

根据新旧工艺的不同,正山小种可分为烟熏小种和无烟小种。小种烟熏发酵后,又增加了过红、复揉、熏焙、复焙、精制等工序。其过红锅的原理就是将茶叶发酵后放入150℃以上的锅中,迅速翻炒,以消除茶叶的青草味,芳香物质,从而提高醇度和甜度。

在萎凋与熏焙过程中,烟熏小种被放置在叫做“青楼”的木结构建筑中“吃烟”。该建筑分为三层,最低层为火灶,专门用来燃烧松木、松针等,燃烧产生的松烟由烟道进入二、三层,不断被茶胚吸收,形成独特的松烟香味。

烟熏型小种最显著的特点是“松烟香、桂圆味”,而无烟型小种的香味一般为花果香,味道甘甜。

按照采摘标准,正山小种可分为“大赤甘”和“小赤甘”两大类。其中小赤甘采一芽二叶,大赤甘采一芽三叶,小赤甘鲜嫩度好,因从口感说比大赤甘醇和。

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作者: 礼凡

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