首页 红茶 红茶汤色是红的好还是黄的好?

红茶汤色是红的好还是黄的好?

不一样的茶,泡出來的茶汤会出现一些质量特点,例如绿茶叶绿叶子绿汤、黄茶枯黄黄汤、红茶枫叶青汤。常常喝红茶的人会发觉,泡出來的汤色不一定便是鲜红色,有时偏红,有时会偏暗,哪一种汤色更…

不一样的茶,泡出來的茶汤会出现一些质量特点,例如绿茶叶绿叶子绿汤、黄茶枯黄黄汤、红茶枫叶青汤。
常常喝红茶的人会发觉,泡出來的汤色不一定便是鲜红色,有时偏红,有时会偏暗,哪一种汤色更强呢?让我们一起往下看。


汤色产生的缘故
茶汤颜色的产生,关键来源于荼叶中的胡萝卜素、胡罗卜素、原花青素、花黄素(黄酮类化合物、多糖类)及其根据生产制造生产加工产生的茶黄素、茶红素、茶褐素。


危害汤色的化学物质,是多酚类物质中的儿茶酸的氧化产物。
不一样质量指标的茶菁有不一样的儿茶酸构成占比,根据生产生产制造,会产生不一样比率的茶黄素和茶红素,茶汤的颜色也会随着不一样。


通俗一点说,假如茶黄素占比较高,茶汤颜色就偏暗;假如茶红素占比较高,茶汤颜色就偏红。
汤色和产品质量的关联
茶黄素,是一种橙黄色黑色素,占红茶干物质总产量的0.5%-2%,于1957年在红茶中被发觉。
味道上,茶黄素具备辛辣食物性和强收敛,是危害茶汤抗压强度和醇正度的关键成份。


颜色上,茶黄素是组成红茶茶汤“亮”的主要成分。其含水量越高,色度越亮,也是产生茶汤“金圈”的关键化学物质。
茶黄素还被称作荼叶中的“软黄金”,茶黄素带有碳水化合物、维他命C、维生素E、黄酮类等成份,具备抗氧化性、抗感染抗菌的实际效果。


普遍的红茶“冷后浑”状况也与茶黄素相关。红茶茶汤的冷后浑,其物质条件是茶黄素、茶红素与咖啡因的络合作用物质。
能不能造成冷后浑,及其冷后浑的颜色怎样在于茶黄素成分的多少。
茶红素,是一种橙深褐色黑色素,占红茶干物质总产量的5%-27%。


茶红素刺激比不上茶黄素,收敛较强,危害着汤味浓度值和抗压强度,是红茶茶汤“红”的主要成分。
但是茶红素太多,会危害茶汤的口味,使茶气欠缺,汤色发暗。
冲调方式的危害
红茶汤色与大家冲调方法也是有关联。一般来说,冲调红茶,茶汤占比是1:50,假如荼叶摆得多,水放得少,茶汤的颜色便会偏深。


例如金骏眉,一切正常冲调出來的颜色应该是棕色,假如投茶量过多,很有可能也会出红彤彤的汤色,看上去好看,但是喝起來便会觉得苦味。
二种汤色意味着茶
青汤意味着:祁门红茶
祁红外观设计条索紧细苗秀,金一点也不多,颜色乌润;冲调后香味香味长久,似清香又似花香;汤色艳红光亮,口味鲜醇甘厚。


黄汤意味着:金骏眉
金骏眉干茶紧秀鲜嫩,金、黄、黑两色;冲调后,汤色金黄色,稠浓有胶原纤维感;香味复合型,芬芳、红茶功效、薯香等交错;味道新鲜甘爽,喉韵绵长。


因此,在我们评定一款红茶时,不可以简易地说青汤好或者黄汤好。必须融合每一款茶的质量特点看来。

上一篇
下一篇

作者: 礼凡

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

关注微博
返回顶部