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红茶汤色越红越好?

爱茶之后,遇上不一样的自身提到红茶,很多人第一反应是青汤枫叶,但实际上喜爱喝红茶的人都了解,绝大多数红茶的汤色,并不只是“鲜红色”。红茶种类多,茶汤色调也各不相同,普遍的色调有橘红…

爱茶之后,
遇上不一样的自身
提到红茶,很多人第一反应是青汤枫叶,但实际上喜爱喝红茶的人都了解,绝大多数红茶的汤色,并不只是“鲜红色”。
红茶种类多,茶汤色调也各不相同,普遍的色调有橘红色、赤金色、橘黄色、暗红色等。
如小种红茶,泡出來的汤色便是赤金色、橘黄色;滇红、斯里兰卡红茶,色调会深一些,一般 为橘红色。


而红茶茶汤色调产生,与其说制作工艺相关,最首要的是摊青和发醇。
时间红茶和工夫红茶,在发醇以前历经裁切加工工艺,荼叶与O2的触碰范围扩大,发醇更加详细充足,因而茶汤色调较红。


而一些条索详细,沒有剁碎加工工艺的红茶,发醇比不上碎茶充足,做出來的茶汤色调当然偏浅偏暗。
红茶的汤色越红越好么?
红茶在进行发酵全过程中,会产生多种多样黑色素化学物质,例如茶红素、茶黄素、茶褐素,让以前的翠绿色茶青,变成了具备“青汤枫叶”特点的红茶。


不一样红茶茶汤具备差异,也是由于三种黑色素的构成占比不一样,茶红素越多,茶汤越红。但茶汤越红并不意味着质量越好。
三种黑色素在红茶中起什么作用?
一、茶红素
恰好是由于拥有茶红素,红茶的茶汤才会展现出大家所看见的鲜红色,而它也对茶汤的味道有十分关键的功效。


茶红素含量过高,红茶口味越来越欠缺,汤色发暗;而含量太低,则会让鲜红色变淡,汤色变浅。
二、茶黄素
茶黄素是一种具备收敛的黑色素,颜色橙黄色或橙红,是使茶汤变“亮”的主要成分。
它也是红茶味道抗压强度和新鲜度的关键成份,与此同时也是产生茶汤的“金圈”的关键化学物质。
三、茶褐素
茶褐素是茶黄素和茶红素氧化聚合的物质,也是茶汤展现鲜红色的又一缘故。
当茶褐素适当时,茶汤红褐光亮;当茶褐素含量过低,代表着发醇不够,汤色红橙光亮;
而当茶褐素含量过高时,茶汤偏暗,且茶褐素含量过高对红茶的产品质量是不好的。
因而,在我们在品鉴一款红茶的优劣时,还可以将汤色做为一个小的判定规范。
红茶的汤色并没有越红越好,只是茶红素、茶黄素、茶褐素三者要在最好占比。
以人眼看来,好的红茶不仅仅规定汤色“红”,更规定“亮”,口味要浓、强、醇正,在太阳光下,茶汤与水杯的触及表层带“金圈”。

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作者: 礼凡

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