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为什么没有崂山红茶?一个字乱

崂山红茶不太好讲,缘故就一个字——乱。那一年,崂山人想了个绝佳的想法崂山红茶问世時间较短,大批的发售,也就是十几年的時间。最初每个茶厂探索着生产制造红茶,主要是为了能处理崂山夏茶卖…

崂山红茶不太好讲,缘故就一个字——乱。
那一年,崂山人想了个绝佳的想法
崂山红茶问世時间较短,大批的发售,也就是十几年的時间。最初每个茶厂探索着生产制造红茶,主要是为了能处理崂山夏茶卖不掉的难题。春茶价钱是高,茶人们就指向春茶赚钱,但是生产量比较有限,春茶的生产量只有占据20-30%,50%之上的都是夏茶。
但是夏茶划算啊,那个时候夏茶一斤茶青才2-3元钱,采收成本增加,炒夏茶基本上处在收支相抵的情况,茶人亲自结局摘茶,还能赚个冰棍儿钱,如果统统请人采,大概率是要亏本的。
实际上目前也是那样,卖过夏茶的人,毫无疑问都能深刻理解曹丞相口中说的“可有可无”的含意:你采了,不值当的,你没采,还心痛的慌。


30摄氏度的太阳下边,老头老太太们在采夏茶,遭最毒的罪,挣至少的钱
如何让夏茶——这一被烈日晒得发烫的翠绿色芋头变为个抢手货?崂山聪慧的脑袋都开始运转起来了,最终想了个方法,搞“生产加工”——做红茶,红茶的生产工艺要比绿茶叶繁杂一些,因此 大伙儿觉得红茶是个突破点,价钱需要能够卖的高一些,因此逐渐制做崂山红茶。
乍一看,没问题,但由于加工工艺变繁杂了,崂山红茶的乱,便是这样来的。
大家崂山人做红茶,关键看“情绪”
做红茶实际繁杂在哪呢?大致而言,红茶比绿茶叶少一步,多二步。
少这一步,便是结束。茶的茶青中有各种各样酶,假如你无论它,只需溫度一高,采收以后没多久便会逐渐发酵,多酚类物质便会转换,进而造成出一些其他物品,例如茶黄素、茶褐素等,味儿和色调就发生变化,这红茶之祖——金骏眉不便是丢下茶青无论后阴错阳差的物质吗。


崂山绿茶叶用茶叶杀青机结束
杀青的意思是用短期内的高溫,毁坏茶青中的各种各样酶的活性,进而阻拦荼叶中的多酚类化合物开展空气氧化进而造成其它化学物质,因此绿茶叶是彻底不发酵茶,并且由于茶氨酸沒有被转换为其它化学物质,含有化学物质平稳,因此 全国各地各种各样绿茶的味道大致类似。
可是红茶不一样,(绝大部分)红茶沒有结束这一步,不但不劝阻酶促反应,并且要想尽办法激起它的活力,进而让荼叶发酵,造成各种各样新的化学物质。绿茶叶、白牡丹茶、黄茶、乌龙(绿茶)、红茶、黑荼,这6大茶系的区划,便是根据发酵水平来的,红茶和黑荼发酵水平最大。
多出來的这二步,全是跟发酵有关的。
做红茶第一步,是萎凋,关键目标有两个,让荼叶最初的含有化学物质溶解转变,并提升茶芽中各种各样酶的活性,便于事后的发酵工作中。
萎凋的办法可多了,有放到户外日光萎凋的,有放到房间内当然萎凋的,也有技术专业一点的放到专业的萎凋机器设备,例如萎凋槽升温萎凋的,都各有各的道。


在房间内当然萎凋的崂山茶茶青
萎凋完后要摊青,随后便是红茶制做的最关键因素——发酵,一般便是放到发酵机里开展的。发酵是个比较复杂的工作中,要调节好发酵箱里的溫度、环境湿度、氧气含量等许多 要素,那样才可以发酵及时,发酵过度了,红茶便会酸酸的,发酵不及时,香味不出。


发酵机
其他流程不多说了。我讲的简易,可是动手能力可不容易,全部技术性细腻繁杂,用如今得话便是——都是微操,因此并不易把握,做茶的結果,全靠本人技艺和情绪了。
因为萎凋和发酵沒有统一的制造规范和方式 ,因此每家制做的红茶,色调、口味、香味、味道区别非常大。
除开蒜味,啥味都是有
先说香味。依据2011年施行的《地理标志产品——崂山绿茶》,崂山绿茶叶的香味级别划分是十分清晰的:好一点的是扁豆香,次之是栗子香,一小部分绝品是花香(没在规范里)。尤其是这一扁豆香气,茶人们每天挂嘴上,真是变成好茶叶的唯一评定规范。
红茶呢?你也就喝吧,有烤红薯香气的、有米香气的、有草香气的、有蜜香气的……也有一些喝过也描述出不来一种味道,更有很多连味也没有。缘故除开原材料的采收時间不一样,关键便是萎凋和发酵情况下的加工工艺有区别。
你觉得哪一个能意味着最大级别的崂山红茶,哪一个能排老二?
谁养的小孩谁当娘,由于沒有类似崂山绿茶叶这种的国家行业标准,母亲们当然都说自己的小孩好。
因此没法从香味种类上辨别什么才算是较好的崂山红茶。
凭长相分优劣?想的太多
荼叶除开味儿,长相也很重要,”荼叶直男癌“的诸多茶人们,会依据干茶和汤色的外观设计分辨荼叶的优劣,可这一评定规范,在崂山红茶这不好使。
先说干茶,崂山红茶的外观设计,有螺形的,有松树皮形的,有扁型的,有痘痘形的,哪一个能意味着崂山红茶?并且一看就了解大致的价位范畴?


珠形崂山红茶


打卷形崂山红茶
抓瞎了,看干茶估价钱的办法也不灵了。
崂山绿茶叶就不一样,一耻笑茶,大家都明白这一茶采的早,价钱高,味儿应当好,一看打卷的滚桶茶,就了解这一茶味儿一般,出的晚,卖得最划算。


崂山早春茶——扁茶


崂山滚桶茶
那总不能用长相来分辨荼叶优劣吧?这就如同问:刘亦菲和唐嫣谁更强看?
额~我认为迪丽热巴最好看。
那么就只能出招式了,泡上它一壶,看一下汤色,也就是茶芽泡出來的尺寸不就可以了?


最开始采的崂山茶——黄金芽的芽尖
绿茶叶泡出去自然是芽头越低越贵,味儿大致也罢一些,可以用这招点评崂山红茶,不大好使。
缘故非常简单,做红茶的茶青,并不是越快越好。
红茶必须发酵,关键指多酚类物质的发酵,因此做红茶,对茶青中茶氨酸的成分有规定,占的百分数太低可不好,这就是酚氨比的定义(茶氨酸和碳水化合物的占比,占比大一些才可以做红茶,例如10之上)。最开始采的几轮茶青碳水化合物的含量高,茶氨酸成分占有率低,喝起來尽管醇正,但不太适合做红茶,例如金骏眉,得直到春分左右采收制做才行。并且厂商们也不舍得拿200多一斤的茶青去干什么红茶,终究崂山绿茶叶的品牌更响,买绿茶叶的人大量,价钱也可以上来。


无论是以味儿上或是经济发展方面考虑到,只有用晚一点的春茶逐渐做崂山红茶,一直保证秋茶。
但用春茶做出來的红茶是不是便是最佳的呢?这一也是有异议,有些人说春茶做的崂山红茶好,有些人觉得秋茶做的崂山红茶更强,销售市场上没有一个统一的了解。
以前有网民跟我说,咚咚咚你觉得崂山红茶是春天里的好或是秋季的好?
我讲春季的好,但敝人关键从经济收益上考量的,第一,春季的荼叶销售市场好,不但不愁卖,价自然能往上升,由于顾客觉得春季的普洱茶便是好,假如说秋茶做的最好是,那等同于把春茶红茶的价钱给锁住了,价钱拥有吊顶天花板,变成中低端红茶,那连往外营销推广都难,就沒有经济价值了。
许多 顾客觉得价钱高才算是好茶叶、名茶的标示
第二,把顾客的原有意识给掰回来,那相当于在教育培训销售市场,这也是个极为艰难的活,要花大价格和时间,由于绝大多数人真不知道哪一家的红茶秋季采得最好吃。
但从崂山红茶的状况看来,假如从口味上而言,有的茶厂炒的秋茶也是棒棒哒的。
那夏茶做崂山红茶如何?当时那一个开启生意的目标做到了没有?
现阶段看来沒有,夏茶基本上或是制成绿茶叶的多,并且制成红茶价钱都不高。
实际上夏茶做的红茶,味儿也有可能会非常好,例如试制做金骏眉的情况下,便是用7月份夏季的芽尖做的,喝过以后把江元勋他们自己都惊了。印度的阿萨姆红茶,以6-7月采收的红茶质量最好,那就是稳稳的夏茶,售价还最大,大家都恨不得崂山夏茶跟阿萨姆红茶一样,但味儿怎么样的不重要,或是这句话,顾客的意识不可动摇,夏茶就不是什么好茶叶,即便味儿再好,一听夏茶也够呛了,价钱别想上来。
阿萨姆红茶
身边的榜样是无穷无尽,难题是楷模在哪儿?
上边讲了那么多,我便讲了一个事:从采收時间、制作工艺、外观设计与味儿好多个层面,崂山红茶都欠缺清晰的领域和销售市场规范,但这并不意味着崂山各山上的荼叶从业者就都麻爪了,啥也干不了,由于假如市面上假如有一个主打产品问世,那这一规范就能明确出来,因为它获得了销售市场的认同,效仿它才可以盲目跟风赚钱。
在十几年前,红茶喝的人很少,由于以往红茶关键用于出入口,自销较为少。但2005年,一种红茶问世了,它的发生让红茶拥有重特大转折,以致于有些人夸赞它是“中国红茶的振兴”。
这款茶便是上边我提起的金骏眉。
金骏眉是正山堂茶叶的掌门江元勋带上手底下独创性的,参照了高档绿茶叶,用单芽头来制做高端红茶,原本是好多个北京顾客临时起意的念头,想不到研发的功效非常好,居然在京城一炮打响了。


单芽做的金骏眉
这下好吗,金骏眉没两年就火遍了全国各地,江元勋十分高兴,但令他想不到的是,福建的别的茶叶批发商们更开心,由于大家最终能够免费搭车、赚大钱了。
同行们逐渐快速效仿金骏眉的制作工艺,原本也不会太难,但想不到的是,有些人效仿他的茶,还可以直接用金骏眉的名,别人生产加工的茶一律也叫金骏眉,江元勋打过两年纠纷案,最终都打进北京来到,結果不起作用,金骏眉被判决为商品通用性名称,只需制作工艺类似都能够叫金骏眉。
那几年,真把老江急得开始怀疑人生,自身创建的名称,自身不能用,居然变成一类红茶的形容词了。
这就是身边的榜样,你卖得好,有些人认同,那不仅仅是制作工艺,我连姓名都得拉过来用,值得一提的是,还得低声下气的效仿你,越像越高,这规范就能统一起來。
回过头看崂山这里,目前为止,都还没一款红茶能遭受当地市扬的髙度认同,因此也没有人效仿,全是各炒各的,这也就致使了目前的错乱局势。
可这就是个机遇,精确的说,大部分是崂山大茶厂们的机遇,但是做出去以前,别忘记先把名称给申请注册好。
实际上崂山红茶的时间或是过短了,远远地不上完善的情况下,全国各地完善的红茶知名品牌,都是有统一的制造步骤和评定规范,但大家需要客观看待,细心一些,万一哪天出了个主打产品爆火呢?一统崂山的武林,售出个千秋万载。

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作者: 礼凡

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