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一喝红茶就上火,那是你没喝对

红茶在生产过程中,茶青中的茶氨酸可降低90%之上,并溶解为茶黄素、茶红色素等成份,一部分茶黄素、咖啡因、儿茶酸构成的络离子,产生了红茶青汤枫叶高香的质量特点。许多 茶人特别喜爱红茶…

红茶在生产过程中,茶青中的茶氨酸可降低90%之上,并溶解为茶黄素、茶红色素等成份,一部分茶黄素、咖啡因、儿茶酸构成的络离子,产生了红茶青汤枫叶高香的质量特点。
许多 茶人特别喜爱红茶,可是最让她们头疼的是,红茶喝多一点就需要容易上火,这是为什么呢?
喝红茶容易上火,除开与本身身体素质相关外,还与红茶的茶性相关。


中医学觉得,各种各样药品都有着分别最主要的作用特点(也就是“药效”),关键包含“四性”、“五味”等。药可分寒性、中性、性温、性热,也就是四性、五味等。
而茶性,即来源于中医学四性之说。
《本草纲目》记述“茶味道微苦,甘,生寒,无毒性。归经,深入人心,肝,脾,肺,肾脏功能。阴中之阳,能升能降。”


根据四性理论,茶归属于生寒,偏重于平、凉。因此 ,茶具有清热解毒、祛毒、祛火、解暑等药力发展潜力。
从“五味”看来,茶的味以苦为主导,兼具甘的一面。
但是,不一样的生产方式,却将茶分成寒性、中性、性温茶。
相对来说,茶性的寒温与发酵水平关联比较大,发酵水平越低,寒性越大;发酵水平越高,性温越大。
例如不发酵的绿茶性偏寒,重发酵的乌龙茶、白牡丹茶类的“四性”属中性茶,而彻底发酵的红茶、黑茶性偏温。


红茶除开全发酵以外,也有一道尤为重要的干躁工艺流程。
红茶干躁的目地,最先是利用高溫毁坏多酚氧化酶的活力,劝阻酶促空气氧化;次之是挥发水份,缩紧茶条,使荼叶充足干躁,避免非酶促空气氧化,有利于储藏和运送。最终是释放低熔点的草青气,进一步发展趋势茶韵。
红茶的干躁,一般采用2次烘干处理法,第一次烘干处理为“毛火”,第二次烘干处理为“足火”。很多红茶干躁时毛火的温度可以达到110℃~120℃,足火达80℃~90℃。
在烘干流程中,会促使荼叶的茶性躁热,品茗时有可能会出现喉咙干燥的体会,并且因为刚做成时发酵造成的肝火还没有彻底蒸发,因此肝火相对而言非常重,历经一段时间置放以后,肝火会逐渐减少,茶性更柔和一些。
但是,有一种红茶的干躁方法却并不是根据高溫干躁,并且不容易随便容易上火,那便是晒红茶。


晒红茶保存了红茶发酵的基本上加工工艺,但在干躁阶段却与别的红茶不一样。
它不经由高溫焙火,只是利用高原地区的强紫外光开展日光干躁,太阳在迟缓干躁流程中,使红茶成饮茶中存留一种温暖的太阳味道。
经历了一场“日光浴”的红茶,口味莹润香甜,茶性就柔和了很多。

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作者: 礼凡

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