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红茶中看到这个,那是你遇到“圣光”

最近,小懂在抖音直播的那时候经常出现茶人问:“常听人讲好红茶有金圈,那麼,什么叫金圈?金圈是怎么生成的?有金圈的便是好红茶吗?”金圈,指的是在收看高品质红茶茶汤时,杯壁处产生的圆润…

最近,小懂在抖音直播的那时候经常出现茶人问:“常听人讲好红茶有金圈,那麼,什么叫金圈?金圈是怎么生成的?有金圈的便是好红茶吗?”
金圈,指的是在收看高品质红茶茶汤时,杯壁处产生的圆润、金黄边沿,好似一道金黄的“神圣”,因此被冠于“金圈”的称呼。


那麼,红茶中的金圈是怎么生成的?
大伙儿了解,红茶的茶汤颜色、质量,主要是由“三剑客”的构成占比确定的,分别是茶黄素、茶红素、茶褐素。
茶黄素,是橘黄色的纤维状结晶体,它的溶液呈明显的橘黄色,红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%。


茶黄素对红茶的色、香、味及其质量起着关键功效,它与茶红素一起组成了红茶的“生命”。
在颜色上,它是茶汤显“亮”的首要要素。简易而言,茶黄素含量越高,茶汤颜色越亮,呈橙黄色;茶黄素含量越低,红茶茶汤颜色光亮度就越差。并且水不可溶茶黄素与蛋白相结合产生的不可溶一氧化氮合酶,与叶底颜色也相关,含量较高时,叶底较红亮。
除开危害红茶茶汤颜色,茶黄素对红茶的味道也是有较大危害,尤其是红茶的味道抗压强度及其醇正度。
茶红素,颜色枣红,是红茶茶汤颜色“红”的主要成分,约占红茶干物质总产量的5%~27%。
茶褐素,颜色暗褐,含量一般占红茶干物质重的4%~9%,茶汤味淡偏暗,是红茶汤“暗”的根本原因。


在之上一同组成红茶质量的三黑色素中,茶黄素是产生茶汤金圈的最关键化学物质,换句话说,金圈越显著,表明这其中的茶黄素含量越多,质量也更加高品质。
茶黄素不但对红茶的茶汤颜色及味道有影响,它也有降低血脂、抗氧化性等养生作用,因此被称作荼叶中的“软黄金”。
有分析剖析强调,红茶的级别越低,茶黄素和茶红素含量就越低,而茶褐素含量上升。
例如红茶中茶芽含量高,金圈便会非常显著。如果是中低端红茶,嫩叶含量少,金圈便会欠黄亮。


那麼许多人也许会问,为何金圈关键在红茶中最普遍?别的茶系为何没有呢?实际上,别的茶系也是有茶黄素的,例如普洱熟茶之中有时候也会见到金圈。但是别的茶系含量通常较少一些罢了。比如白牡丹茶,仅有约0.1%-0.5%的茶黄素。
此外,荼叶中果胶原纤维含量越丰富多彩,茶汤跟叶底也都较为光亮亮润,“金圈”看上去也越厚。(果胶原纤维是造成荼叶细胞间层质的关键化学物质,是一种不定形的胶原纤维。炒茶师在摊青荼叶后经常出现沾手的觉得,实际上 便是果胶原纤维在起功效。)
实际上,要想得到金圈,除开要有质量较高的原材料外,生产加工时还需要有合理的制作工艺,以获取大量的茶黄素。
一般来说,发醇偏轻的红茶,容易造成茶黄素,这时候的红茶茶汤主要表现为橘黄色,口味鲜醇;
再加剧一下发醇的水平,红茶中的茶红素含量便会提升,这时候的红茶口味纯正,汤色红亮;
而发醇侧重的茶,通常易于造成茶褐素,这时候的茶汤显著逐渐偏暗,口味略微苦味。

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作者: 礼凡

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