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11道工序做出的红茶

今日小懂随茶山暑假游学班,赶到“闽红”三大工夫之一的坦洋工夫出产地——坦洋村。此外两大闽红工夫是:政和县工夫和白琳工夫。要不是亲自来这一次,不容易获知“工夫者,用心完美也”他们真正…

今日小懂随茶山暑假游学班,赶到“闽红”三大工夫之一的坦洋工夫出产地——坦洋村。此外两大闽红工夫是:政和县工夫和白琳工夫。
要不是亲自来这一次,不容易获知“工夫者,用心完美也”他们真正的实际意义。
当之无愧工夫茶
坦洋工夫绿茶制做手艺非遗传承人李宗雄教师,很引以为豪地为大家详细介绍,坦洋工夫往往此谓“工夫茶”的制作过程。


▲李宗雄教师为各位叙述坦洋工夫的加工工艺
坦洋工夫传统式制造工艺流程从“分青”逐渐,要历经萎凋.揉捻.发酵.初焙.上炭焙.筛选.捡剔.复火.下炭焙.匀堆,共十一道工艺过程。
在其中萎凋.揉捻.发酵.烘干处理更为关键。
1.萎凋
萎凋便是鲜叶脱干的工艺流程,别名晾青。这也是为了更好地基本除去水份,使茶叶变绵软,便于揉制茶叶条型。萎凋的时间段一般在18~26个钟头上下。


▲日晒萎凋
李宗雄教师详尽地为大家叙述,萎凋之初,进到萎凋室,嗅到的仅仅青味;直到6个小时后,会嗅到花香.iPhone香;18小时后,会出现浓厚的花香。
怎么判断萎凋的恰如其分,赵老师也教各位一个小技巧:搓成后不散掉。
2.揉捻
揉捻是基本制做茶叶条型的工艺流程。
古代人最初用脚踩的方法揉制条型,之后木质揉捻机创造发明后,就改为这类设备制做条型。


▲木质揉捻机
揉捻時间一般把握在1~1.5钟头,环境湿度操纵在90~95%中间,溫度以25℃为宜。
3.发酵
发酵是以便使茶分产生变化,以到达去除茶叶苦涩味.造成茶叶香味的目地。
发酵的条件要自然通风.整洁;发酵时,茶叶铺叙的薄厚不可以高于10厘米;发酵溫度应调节在20~30℃中间,环境湿度应在90%之上。
发酵時间则要依据溫度而定,温度高,一般3个钟头上下;温度低,在4~5钟头中间。


▲坦洋工夫汤色
赵老师刻意注重,在发酵的环节中“宁愿不够,不能过多”,由于能够根据绿茶中后期的发酵开展填补。因此 进行的新式茶,通常有一种草青味,这也是坦洋工夫的特性之一。
坦洋工夫最好是的标准规定是:三成茶黄素,七成茶红素,汤色中广东麻将带黄。
4.烘干处理
烘干处理分2次,第一次是毛火初焙,这也是为了更好地进一步操纵去除茶叶中的水份,用高溫阻拦茶叶中的酶促反应,平稳茶叶香味。
随后开展20秒左右的摊晾,发酵有一些浅的还可以多摊晾。
第二次称之为复焙,用足火,将茶叶水份开展再一次烘干处理,茶叶水份规范是6%上下。
而且这也是一道出香味工艺流程,身怀绝技的制师,通常能利用这道工艺过程填补前边生产过程的一些不够,仍然能让茶叶展现出美丽动人的香味来。
所有的加工工艺一共36~40钟头。
小懂今日和童靴们一起感受了筛选.捡剔的流程,看教师使用的非常简单,自身亲手做起來真的很难……


▲挑梗
▲筛选


坦洋工夫也是有新技术新工艺
赵老师说完坦洋工夫的炒茶加工工艺后,取出五款坦洋工夫茶,让大家开展评审。那时候小懂对在其中一款的香味印像很深,由于火味非常重。后经赵老师的告之,这也是选用传统的制作工艺而成的。


▲坦洋工夫评审
他也说到,如今为了能顺从大量人的口感,会选用新技术新工艺炒茶。在传统手工艺的根基上,萎凋全过程中选用乌龙的做青加工工艺,来出香味;在发酵时,以空管控柔和选用轻发酵或变温发酵,使绿茶香高醇美。


实际上,坦洋工夫的经过和九曲红梅很类似,它也曾在1915年巴拿马万国博览会得到特等奖,也经历过“红改绿”,但根据相关部门的高度重视.爱茶人员的勤奋,弥漫着百余年的芳香大家仍然能够 品味到。

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作者: 礼凡

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