首页 红茶 小种与滇红,为何味道区别这么大?

小种与滇红,为何味道区别这么大?

滇红深厚醇正,小种红茶甘甜素雅。这是因为什么导致的呢?今日,大家就来剖析一下小种红茶和滇红口感区别的缘故。1.树种不一样小种红茶是中小葉种,归属于灌木丛型茶树,主茎偏矮,树技繁茂,…

滇红深厚醇正,小种红茶甘甜素雅。这是因为什么导致的呢?今日,大家就来剖析一下小种红茶和滇红口感区别的缘故。
1.树种不一样
小种红茶是中小葉种,归属于灌木丛型茶树,主茎偏矮,树技繁茂,沒有显著主杆。芽叶简短,绒毛较少,做成的茶叶一般味道没那麼浓厚。


小叶种茶树
滇红是大叶种茶叶,归属于灌木型茶树,有单独的主杆,高挺又高又大。芽壮叶肥,绒毛繁茂,茶氨酸.咖啡因含量较为高,汤色味道较为浓。


大叶种茶树
云南农大硕导王盛平教师表述:“大小叶种在化学成分分析上是有差异性的,一般大叶种含有的茶氨酸较多,碳水化合物含量较低;小葉种所含茶氨酸较少,碳水化合物含量较高。”
云南省香料研究开发中心的研究表明:在我国南方地区的大叶种绿茶因芳樟醇以及其金属氧化物含量尤其高,因此具备香高而浓烈的特性,小葉种绿茶香味显著小于大叶种绿茶。
2.生长发育条件不一样
金骏眉关键产于武夷山桐木村,茶叶产地四周大山围绕,山林满布,烟雾缭绕造成 日照时间较短,气侯较严寒造成 下霜长,成长期短,因而产自该市的茶叶一般在5公分下列,茶氨酸含量较低,汤色整齐度较低。
(ps.成长期:一年中绿色植物明显由此可见的成长期内,成长期与溫度标准具有紧密的关联。一般来说,溫度越高,成长期越长。)


桐木关

滇红关键产自滇西.滇南,雨热同期,四季之分不显著,日照时间长.年温度差小使下霜较短,成长期较长,日温度差大有益于物质的累积,山林繁茂,枯叶堆积成丰富多彩的纯天然养分,土壤层富饶,因此 在茶树完善后,叶子较为长,所含黄酮丰富多彩。


3.加工工艺不一样
滇红:茶青→萎凋→摊青→厌氧发酵→干躁,
小种红茶:茶青→萎凋→摊青→厌氧发酵→过红锅→干躁。


过红锅
西南大学茶叶研究所的曾亮专家教授提及:“过红锅是正山小种红茶最初的加工工艺,是把发醇过的茶叶放到150℃左右的锅内,经三到五分钟迅速摸翻抖炒。“
过红锅时,高溫快速毁坏酶的活性,使茶叶快速终止发醇,除掉茶叶中的草青气,茶叶中的芬芳化学物质充足保存,糖度获得提高。
这道工艺过程十分耗费精力,炮制时气温高,站起时间长,加工工艺也十分繁杂。在炮制历程中,由于溫度太高,茶叶非常容易炒糊。


炒糊的茶叶
一位桐木村的茶人说,她们如今不怎么应用“过红锅”,除非是顾客特别要求,一般小种红茶的制造中早已取消了这道工艺过程,促使目前的小种红茶味道更为素雅。


熏焙
正山小种红茶最开始的“干躁”是用松柴火片烤干茶叶的,干躁用熏焙,一次进行,产生了与众不同的松烟香和干桂圆香。
由于很多人不接纳烟薰味,沒有烟薰的控烟小种应时而变,慢慢变成当前市面的流行。


正山小种干茶和汤色
归纳起來便是:小种红茶的植物和成长条件影响了叶中香味化学物质低于滇红,过红锅和熏焙能够 激起香味,因此 传统式的小种红茶香高而长,带松烟香,味儿醇正,含有干桂圆香气。当代加工工艺简单化了加工工艺,促使小种红茶的口感更为清新当然。


滇红加工工艺比小种红茶简易,茶叶的植物细胞毁坏较少,茶质保存较多,促使其汤色的味道更浓郁,更为耐泡。

上一篇
下一篇

作者: 礼凡

为您推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

关注微博
返回顶部