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小种红茶与工夫红茶,你能正确区分吗?

“红茶为何分小种红茶和工夫红茶,有哪些区别吗?”。这个问题问得非常好很基本,要想掌握二者的区别,就得先掌握绿茶的进步全过程。红茶归属于“全发酵茶”,始于福建崇安(今武夷山市)。先有…

“红茶为何分小种红茶和工夫红茶,有哪些区别吗?”。
这个问题问得非常好很基本,要想掌握二者的区别,就得先掌握绿茶的进步全过程。
红茶
归属于“全发酵茶”,始于福建崇安(今武夷山市)。先有星村小种红茶,后小种红茶演化形成了工夫红茶和工夫红茶(这儿我们不讲工夫红茶)。
清朝刘靖《片刻余闲集》记述,“山之第九曲尽处有星村,为内行人萃聚。外有省内邵武,江西广信等住所产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行各业。”是对绿茶比较早也比较准确的记述。
小种红茶
一般 纠正山小种红茶,产自福建崇安(今武夷山市)武夷山国家级别保护区星村乡泡桐木,因此也称星村小种或桐木关小种,是最擒雄的小种红茶。
工夫红茶
最开始由小种红茶演化,因为其制工细致,特制时颇费功夫,因此称工夫红茶。极具象征的工夫红茶是安徽的祁门工夫,云南的滇红工夫,福建的闽红时间等。
小种红茶和工夫红茶的区别
1原产地:
正山小种:
仅武夷山市武夷山国家级别保护区星村乡泡桐木一带。
工夫红茶:
安徽祁门,福建福安,福建政和县,浙江杭州,福建福鼎等地。
2香味:
正山小种:
芬芳浓郁,含有松烟香。
工夫红茶:
鲜浓浓香或清鲜长久,不一样地方有其特有特色。
3味道
正山小种:
醇正回甜,有桂圆汤味。
工夫红茶:
多醇正香甜,不一样地方有其特有特色。
4质量
正山小种:
有萎凋,摊青,发醇,锅炒,复揉,熏焙,筛选拣剔,复焙匀堆等工艺流程。在其中锅炒和熏焙是传统式正山小种的特色。
工夫红茶:
分初制和特制两个阶段,质量繁杂,工艺流程巨大是工夫红茶的特性。初制环节以萎凋,摊青,发醇,烘干处理为主导,特制环节有毛筛,断开,风选机,拣挑,补火,拼堆品相等。
如何,这下会分辨小种红茶和工夫红茶的区别了没有?
有关科谱
锅炒
也称过红锅,是正山小种传统式制作工艺的一个流程。
运用锅炒时的高溫快速毁坏酶的活性,保存较多的多酚类,为非酶性空气氧化发挥特长。现如今有的新型“清香型白酒”正山小种会除掉该流程。
熏焙
是正山小种传统式制作工艺的一个流程。
用松柴燃熏,让湿坯在开展干躁的一起消化吸收松烟香气,使荼叶含有松烟香。现如今有的新型“清香型白酒”正山小种也会除掉该流程,使松烟香除去,提升花果香。
外山小种
非正山小种种植区生产荼叶用正山小种制做工艺流程开展制造的茶,称之为外山小种。

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作者: 礼凡

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